腌制调味：30分钟后取出牛肉，用清水快速冲洗一下（这一步很重要，可以去除过多的酶），然后沥干水分。准备一个大碗，加入酱油、料酒、蜂蜜、五香粉、白胡椒粉、拍碎的姜片和蒜瓣、八角，搅拌均匀后倒入牛肉片，用手揉搓确保每片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6-8小时（最好过夜）。烘干阶段：腌好...
基础腌料配方：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、五香粉1小勺、辣椒粉适量。腌制时要用手充分按摩，让每根肉条都裹满调料。我表弟第一次做时偷懒没按摩，结果烤出来的牛肉干一半入味一半没味。三、风干技巧要掌握 腌制好的肉条要先风干再烤，这是专业做法。把肉条平铺在架子上，用风扇吹1小时，让表面形...
辣椒面半勺（不吃辣可以换五香粉）橙皮粉1勺（秘密武器！）蒜末姜末各半勺 重点来了：千万别放盐！ 酱油的咸度足够了，盐分脱水会让肉质变硬。把这些调料抓匀按摩进牛肉里，保鲜膜封好放冰箱。别急，至少腌4小时，最好过夜——这叫"让肉做够梦"，醒来才能香透骨髓。烤制有诀窍，温度是命门 烤箱预热到80度...
二、秘密武器登场，家家都有却想不到 重点来了！除了常规的酱油、糖、五香粉，我的秘方里必须加——蜂蜜水！没错，就是厨房柜子里那罐可能落灰的蜂蜜。它可是天然嫩肉剂，里面的酶能打断肌肉纤维，烤出来的肉干才会外酥里嫩。具体比例拿小本记好：每斤牛肉配2大勺蜂蜜，用温水化开。别直接抹蜂蜜啊，那会甜得...
🌿 腌制步骤: 加入适量的香菜、胡萝卜、洋葱和10g盐,腌制六到八小时。然后根据个人口味加入无香粉、孜然粉、辣椒粉和胡椒粉,以及少许白酒。腌制好的牛肉条就可以开始晾晒了。🌬️ 晾晒过程: 把腌制好的牛肉条挂在室外,让风吹日晒三天,直到牛肉条变得八成干。然后放进蒸箱蒸30分钟,再继续晾晒两天半,直到牛肉...
有次我突发奇想用茶叶罐装牛肉干，结果檀木香居然渗进了肉里。朋友评价："吃出了禅意。"六、写在最后：时间馈赠的美味 在这个追求速食的时代，愿意等三天风干牛肉的人，一定也懂得慢工出细活的生活哲学。那嚼劲十足的肉干里，藏着的是时间的魔法。你家的牛肉干，有什么代代相传的风味密码？#图文打卡计划# ...
腌制调味:30分钟后取出牛肉,用清水快速冲洗一下(这一步很重要,可以去除过多的酶),然后沥干水分。准备一个大碗,加入酱油、料酒、蜂蜜、五香粉、白胡椒粉、拍碎的姜片和蒜瓣、八角,搅拌均匀后倒入牛肉片,用手揉搓确保每片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制6-8小时(最好过夜)。
一、腌制牛肉 选材:最好选择牛腱子肉或者后腿肉,这些部位的肉质有嚼劲,适合制作牛肉干。 泡水去血水:将牛肉切成手指粗细的长条,放入清水中浸泡2小时左右,中间换几次水,以去除血水。 腌制: 准备腌料:生姜片、大蒜片、大葱段、料酒、生抽、老抽(上色用,可选)、蚝油、白糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。根...
每次路过超市的零食货架,总会被那些油亮亮的牛肉干勾住脚步,可一看配料表又默默放回去——添加剂多得能开化学实验室,价格还死贵!其实啊,好吃的牛肉干根本不用买,只要掌握这个祖传秘方,在家就能做出肉质鲜嫩有嚼劲、越嚼越香的极品牛肉干。关键就在那味画龙点睛的调料。
2、 腌制肉干 大家可以根据自己的口味进行腌制，比如五香的、香辣的（网上有很多腌制方法，大家可以参考一下）。圆葱要选紫圆葱，比较好入味，两斤的牛肉选一个中等大小的紫圆葱即可，盐适量，不要太多，如果是家里的汤勺，我觉得2勺左右就差不多。我做的是原味的，所以就用圆葱和盐腌制一下就行。腌制时间3小时...