如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。一般情况下,亚硝酸盐含量根菜...
温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。 (2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈...
在腌制过程中,温度也是一个重要的因素。较低的温度有助于控制有害微生物的繁殖,而有益微生物在较低温度下也能较好地发酵。因此,腌制一般在较低的温度下进行,比如常见的咸菜制作过程中,一般在室温下进行,并将制成的咸菜保存在冰箱中。 总结起来,腌制的菜变酸是由于盐的存在,抑制了有害微生物的生长,为有益微生...
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗...
高浓度抑菌或杀菌，你应该知道吧，亚硝酸盐则是发生了化学反应产生的
00:00/00:00 大妈第一次来街头买坛子腌制咸菜,老板说这种会吸水的都是好货,什么原理? 哪吒视频发布于:山东省2023.10.21 02:58 分享到
B.腌咸菜是利用高盐分,不利于细菌等微生物的生长和繁殖,高浓度溶液还能使细菌失水而死亡,来延长咸菜的保质期,高浓度盐溶液抑制细菌的生长繁殖,B不符合题意。 C.罐头是利用封盖前高温灭菌,罐内无细菌,封盖后密封很严,微生物不能进入,来延长肉类罐头的保质期,属于罐藏法,基本原理是高温杀死并隔离微生物,C不符合...
农村尘封十年咸菜开缸,打开后变成这样,这究竟是什么原理!2024-01-12 09:16:06 八嘎说生活 山东 举报 0 分享至 0:00 / 0:00 速度 洗脑循环 Error: Hls is not supported. 视频加载失败 八嘎说生活 48粉丝 孤独的生活,没有之一 00:12 孙子被奶奶教训,宝宝的举动太意外,最终受害者竟是爸爸! 00:...