灌制腊肠时，注意不要灌得太满，八成满即可，这样分段绑绳会更容易操作。刚开始灌制时，由于肠衣内会有空气，可能导致灌不实。别担心，只需用牙签戳两个小洞即可解决。灌好的腊肠每段都应戳几个洞，以便晾晒时油和水分能顺利析出。为了确保腊肠能够快速晾干，建议挂在室外晾晒，同时注意避免滴油问题。气温过高时不宜制作腊肠，因为
【干货】最全五香香肠(腊肠)制作方法做法一 配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。 工艺流程 1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀...
1、新鲜猪肉最好选择前腿肉，肥瘦比例按照“二八”或者“三七”，肥肉能增加额外的香味，全瘦肉口感太柴，不好吃。2、一般晒8-10天就可以了，切记不要淋雨，白天晾晒，晚上收回，晒好的腊肠放在冰箱里，冷冻保存。3、加点红曲粉，腊肠颜色更漂亮，红曲粉的主要作用是上色，不喜欢可以不加。
1、买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。2、猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。3、肠衣放入清水中...
16、熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。17、吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。18、晾凉后切片即可。小贴士 肥肉要尽可能的切细丝，太粗的话口感会比较腻。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在...
2、腊肠其实是要到腊月再做最好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。4、晒香肠...
上面跟大家分享了一些制作腊肠的正确方法和注意事项，下面跟大家分享下制作腊肠的配方配比，以下按10斤猪肉来举例，可以根据自己制作的多少来增减调料。五香腊肠：食盐150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。川味腊肠：食盐100克，生抽...
1、家庭制作腊肠需要的原材料其实很简单，都是很常见的食材，猪肉、食盐、白糖、白酒、味精和肠衣，其中肠衣在菜市场或者网上都能买到；2、家庭自制腊肠比较经典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜欢3肥7瘦的也是可以的，但现在的人都不怎么喜欢油腻的感觉，所以比例在2肥8瘦是最好的，下面是5kg猪肉的比例，也就是...
技巧五：腊肠要阴干 很多朋友灌完腊肠，都会拿到太阳底下暴晒，认为这样可以快速晒干。其实，晒制腊肠最不能做的就是放在阳光下晒干。因为，这样的晒制方法会把肉质中的油脂晒出来，使之味道产生异味；而且热胀冷缩的原理，也会使腊肠内部膨胀，充满气体，从而导致腊肠从内部开始变质。家庭晒制腊肠一定要选择背阴通风的...