解析 温水脱涩法、石灰水处理法、乙烯催熟法 脱涩处理是为了去除水果中的可溶性单宁,常用物理或化学方法加速果实成熟或分解单宁。温水浸泡通过提高温度促进单宁转化;石灰水(碱性)中和单宁酸;乙烯则作为植物激素刺激成熟反应,使涩味消失。这三种方法在实际应用中广泛有效且操作相对简便,故列为答案。反馈 收藏
脱涩处理方法与原理: 1. 热处理(高温破坏多酚结构); 2. 氧化处理(氧气促进聚合沉淀); 3. 酒精或乙烯催熟(加速多酚代谢); 4. 酸碱浸泡(pH改变溶解性)。 1. **呈涩机理**: 涩味源于多酚类物质(如单宁)与口腔黏膜蛋白结合,形成复合物降低唾液润滑性,导致干涩收敛感。 2. **常见涩味成分**: - **...
五、安全防护规范 配制过程需佩戴橡胶手套和护目镜,作业环境应保持通风。储存石灰时应密封防潮,避免与酸性物质混放。处理后的废液需中和至pH7-8后方可排放。 实践证明,严格执行1:100的配比标准,可使脱涩后的柿子保持最佳糖酸比,果肉脆度提升15%以上,且保质期延长3...
柿子的脱涩处理方法有几种如何进行 柿子脱涩是为了去除柿子中的鞣酸,使其变得甜美可口。以下是柿子脱涩的几种常见方法: 1.自然脱涩法: 将柿子晾晒在通风阴凉的地方,待其自然成熟,鞣酸含量逐渐降低,柿子逐渐变软,口感变甜。这种方法适用于柿子成熟期较长的品种。 2.温水浸泡法: 将柿子浸泡在温水中,浸泡时间视柿子...
柿饼脱涩的处理方法有五种，分别是保鲜剂法、混果脱涩法、石灰水脱涩法、加温缺氧脱涩法和捣柿子果法。1. 保鲜剂法： 在柿子表面均匀喷洒保鲜剂，这种方法可以让柿子在贮藏期间慢慢脱涩，贮藏时间可达100天以上。2. 混果脱涩法： 将涩柿子与成熟的水果混在一起，室温下放置5到7天即可脱涩。这是因为...
也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。 5、加温缺氧脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。 6、刺伤脱涩法。在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个...
但原始品种的柿果含有大量的单宁细胞,成熟时涩味很浓,下树后需要进行脱涩处理才能食用。科研人员对柿果的常用脱涩方法的效果展开了探究,结果统计如下表,请分析作答:各脱涩方法时间及结果脱涩后各柿果室温下的保脆时间/d脱涩方法脱涩时间/h牛心柿磨盘柿大盖柿板 柿二氧化碳脱涩12∼24 875~65温水脱涩244423石灰水脱涩...
柿子温水脱涩处理 简介 柿子因甘甜可口,受到好多人的喜欢,但刚采摘的柿子很涩,需要处理,其一处理方法就是温水处理 工具/原料 柿子 锅 水 方法/步骤 1 将采摘的柿子洗净 2 将柿子放入锅中,加水,加水位置,满过所有柿子 3 将锅放在燃气上面加热,2分钟左右 4 随时测试水温,水温保持40度左右,用手感觉适应温度即可 ...
1、保鲜剂法 在柿子表面均匀喷洒保鲜剂，喷洒过保鲜剂的柿子可以贮藏100天以上，在贮藏期间可以让柿子慢慢脱涩。2、混果脱涩法 将涩柿子与成熟的水果混在一起可助其脱涩，比如和苹果、梨子、山楂和猕猴桃等水果在室温下混在一起5到7天就能脱涩。3、石灰水脱涩法 用石灰和清水配成澄清的石灰水，然后...
首先，保鲜剂法是一个有效的选择。通过在柿子表面均匀喷洒保鲜剂，这些柿子能保持新鲜长达100天以上，期间柿子会自然脱涩，适合长期储存。其次，混果脱涩法通过将涩柿子与成熟水果如苹果、梨子、山楂或猕猴桃混在一起，置于室温下5到7天，柿子的涩味会逐渐减轻，这种方法简便易行。石灰水脱涩法则更为传统。