循環器系生活習慣病の増加に伴い,脂肪量やコレ ステロール量の低い食材を選択することや調理過程で これらを減少させることへの関心が強くなっている. しかしながら,調理過程における食材由来の脂肪量や コレステロール量の変動は複雑であり,その研究は十 分とはいえない.%We e...
卵黄脂質は卵の鰐化過程で、生命誕生に主要なエネルギー源となるばかりか、生命の最小単位である細胞の膜を構築する主成分として、および神経細胞の集合体である脳の構成成分として大量に必要なのである。 本稿では、卵黄脂質の構成成分やその特徴、およびそれらの健康機能について紹介する。 また、...
実際の食生活では,我々は種々の食品を摂取し,複数の機能成分を同時摂取していることになる,しかし,機能成分の組み合わせが生体に及ぼす影響についての知見はばとんどない.そこで,筆者らは,種々の食品成分の組み合わせが脂質代謝系に与える影響を解析しているが,その過程で,ゴマに含まれるリグ...
生命はおよそ40億年の長い進化の歴史の中で驚くべき多様性を獲得した.その過程には,真核生物や多細胞生物の誕生,脊椎動物や哺乳類の出現など,無数の分岐点が存在したはずである.その中で一般に最古と考えられているものは,ともに下等な原核微生物であるアーキア(古細菌)とバクテリア(真正細菌)の分...