酪蛋白在水中自组装成为纳米尺度的胶束，胶束表面分子链含有大量官能团，为其功能化应用提供了可能。前期研究结果发现，将Zn2+或Cu2+加入酪蛋白氨水溶液中，经加热后得到由30-50 nm微粒构建的600 nm-2.5 μm的多级结构ZnO或CuO微球；将Cu2+加入酸性酪蛋白溶液中，经还原反应得到纳米线；将Ag+加入酸性或碱性酪...
酪蛋白胶束是几种含磷蛋白质交联形成的复合体，酪蛋白含有4种蛋白组分：αs1-酪蛋白（αs1-casein）、αs2-酪蛋白（αs2-casein）、β-酪蛋白（β-casein）、κ-酪蛋白（κ-casein），在20℃，pH4.6时酪蛋白沉淀。乳清蛋白的主要成分是β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）和α-乳白蛋白（α-lactalbumin，...