2 然后将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上，冷藏腌制3天。3 接着将腌制好的肴肉取出洗净，放入煮锅中，加入水1500g ，盖上锅盖，炖煮45分钟左右。4 然后取两个大小相同的方形深盘，将煮制好的肴肉倒入一个盘中，另一个盘上方放上重物塑形，冷藏一夜。5 接着取出冷藏好的肴肉切5mm薄片即可。6 肴肉的成品图。
将做法保存到手机 水晶肴肉是江苏镇江的特色名菜,也称“水晶肴蹄”。一般选用优质猪蹄为原料,经特殊的腌制工艺后,再用老卤熬煮,最后经冷却凝结而成。成品肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,口感上肉质酥烂,肥而不腻,咸香可口,常搭配姜丝和香醋食用,是一道既可作冷盘下酒,又能作为小吃品尝的佳肴。 分类: 江苏...
步骤1 猪蹄去骨,放入40克盐腌制两天 步骤2 焯水,洗干净 步骤3 沥一下水,切开肉皮和肉,即肉和肉皮分离 步骤4 将肉加入3个八角,3片香叶,几粒花椒,生姜、葱、白酒,盐5克,加水炖煮,大火煮开,小火慢炖,肉煮至约2小时,加入肉皮,继续炖煮1小时,取出肉皮放入玻璃容器的最下层,铺平。肉炖煮至筷子一挑就散的...
传统熟食凉菜水晶肴肉,老厨分享地道做法,清凉爽口,满口留香。水晶肉,水晶肘子,水晶肴肉,皮冻,猪皮,炖肉,卤肉,酱肉,菜谱,食谱,炒菜,烹饪,烹饪技巧,厨艺,美食教程,家常菜,素菜,特色菜,美食,下饭菜,小吃,东北菜,鲁菜
一、制作水晶肴肉需要准备以下原料：猪前蹄肉、猪皮、香料包（八角16克、桂皮8克、砂仁6克、肉蔻6克、山楂6克、荜拨3克、香叶2克、丁香1克）、葱、姜、盐、鸡精、味精、红曲米粉（可选）、食用碱。二、以下是制作水晶肴肉的详细步骤：1.将猪前蹄肉切块，然后切成横竖麻将块的大小，放入盆内，加入盐、八角、...
2、 今天老刘就来分享一下“自制镇江肴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：蹄髈、食盐、红花椒、生姜、大葱、料酒、八角、高度白酒、硝酸 4、先把买回来的蹄髈轻轻的把当中的大骨去除，剔下来的骨头留下来烧汤。再把蹄髈切散开来点，但不要切断，这样腌制时更入味点...
镇江肴肉(丹阳版)的做法 硝和盐用水化开 ,肉切块,放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室,4整天。 把泡好的肉拿出洗净,焯水,然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐,小火煮30分钟,关火焖15分钟。 凉透后,切片装盘。配着镇江香醋、嫩姜丝一起吃,更香。或者配一碗葱油拌面,是丹阳本地人的最爱早餐之一。
水晶肴肉的做法 步骤1 把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。 步骤2 用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过...
健康水晶肴肉(无硝)的做法步骤 步骤1 选料要说一下,传统做法是取带皮的猪前腿肉一块,我们家不太爱吃瘦肉,所以选的是带皮五花肉和猪皮的组合,这个部位要注意选择紧实不松垮的五花肉块。(有人会问这么肥腻不腻,完全不会,后面在煮的过程中,油就已经被煮出去了。)你也可以选择猪蹄,尾巴之类的去骨后制作,这个...