回到家后,我将五花肉上的肥膘肉割下来,然后用刀切成一小块一小块,凭借着小时候的记忆,再加上百度快搜,按照上面的步骤一步一步来。先是把切好的猪油块放到锅里,倒入一碗清水,据说这样熬出的猪板油颜色会雪白,而且口感没有焦糊味,如果不放清水的话熬出来的油容易老,且颜色不白,没有食欲。期间用中火慢熬,...
这还不是主要的,南北对待肥膘肉的吃法截然相反,而且南起已不在淮河,起码到了黄河为界。在黄河以南,肥膘肉是很多大菜的材料,不会用来炼油,根本舍不得。不然的话,扣肉、粉蒸肉、东坡肉、红烧肉、把子肉都没了。所以,在山东往南直到港澳,极少用肥膘肉炼油的。 过了山东再往北,尤其是辽阔的东北地区,肥膘肉油渣...