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雪花肥牛，是做肥牛卷最佳的一种，自带漂亮的白色脂肪，牛油喷香，吃起来又香又嫩，是牛身上最适合涮食的部分。但自带脂肪的牛肉哪有那么多，即使是日本第一的神户牛、松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，还需要高成本的饲养技术。你可以在潮汕牛肉店吃到这种肥牛，但一盘牛肉的价格并不便宜，且质量比不上...
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③若是用牛碎肉拼接压制而成，再添加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不推荐了。价格相对便宜，一下锅就散掉的肥牛，大概率就是它了。 ④还有些肥牛卷可能会在包装上面跟你玩文字游戏，叫“牛肉风味卷”，看到“风味”二字，就要警惕可能是用别的肉代替——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%...