精肉铺统括部长的宫野正孝示范分切牛肉 担任千成亭风土品牌精肉铺统括部长的宫野正孝，想跟消费者以及餐厅分享两个观念，第一个是，“赤身肉”指的是和牛身上一些较少大理石花纹脂肪分布的部位。但因为近江牛的养育特点，即使是瘦肉的部位，也非常地细致软嫩，且肉味浓郁，亦有超乎一般牛肉的质量。第二个是，站在全食物的立场，
蓝鳍金枪鱼的鱼肉分为红肉(赤身)、中脂、大脂。蓝鳍红肉比其他的金枪鱼更香浓,味道也更饱满。其中能感觉到微微的酸味,鱼肉紧致。中脂在红肉的美味中加入了适当的油脂,增加了鱼肉的甘甜味。大脂更加肥美,入口的瞬间就融化了。大脂中所含的油脂量相当大,一次吃不了太多。据说从一条鱼中的脂肉大概是15%,其中大...
金枪鱼肉中间发黑色部位是血合，又叫赤身。赤身是脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的。金枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5...
金枪鱼的部位,分为赤身、中脂、大脂: 赤身:量最多,脂肪含量最少,富含清爽血香与安详的细腻感。 中脂:位于北鳍下方,鱼肉与鱼脂的平衡度极佳,是最受喜爱的部位。 大脂:如上乘的牛里脊,脂肪含量丰富,好似即将融化的舌尖触感,是顶级美味。 金枪鱼的吃法丰富多样,除...
最近，日本神奈川县三浦市正大力推广一种新型“食材”——金枪鱼血合肉，还煞有介事地给它起了个听起来温柔可口的名字：“茜身”。一字之改，昔日“垃圾”如今走上餐桌，甚至成为主打招牌菜。金枪鱼的“心脏地带”：血合肉是什么？在吃货心中，日本金枪鱼刺身有三宝：大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）和赤身（Akami...
结果显示，与赤身相比，食用血合肉的人血液中“麦角硒因”浓度大幅提高。（日本媒体报道截图）为了改变“血合”的字面印象，日本神奈川县三浦市去年10月为金枪鱼的血合肉募集了新的名称——“茜身”。（金枪鱼血合肉的新名称——茜身）三浦市希望将之前没多少人要吃的血合肉，作为健康食品进行品牌化推广。（...
肉品(赤身) 牛里脊、肩胛肉(ロース) 里脊肉部位覆盖较广,是从头旁边到腰背部中间肉的总称,从价格亲民的平价款到价格高企的高档货一应俱全,可说是价格覆盖范围最广的肉品。其中大体上可分为肩胛里脊肉、背部背中里脊(肋眼肉)和腰附近腰里脊(西冷)。
1. 赤身：源自《居酒屋闲话》，赤身寓意人们偏爱之红，而肥肉则被舍弃如破鞋。2. 芫荽：香菜的文艺别称，承载着一种雅致的气息。3. 曼珠沙华、彼岸花：石蒜的另一种文艺表达，给人以诗意的美感。4. 忘忧草：黄花菜的别名，寓意着忘却烦恼。5. 落葵、承露、无葵、御菜、胭脂菜、染浆叶、红果儿...
(天身位于赤身靠近脊骨的部位)需要注意的是,同样是大腩,前腹部的大腩通常比中腹部的大腩脂肪含量更高。同样是中腩,腹部的中腩通常比背部的中腩更为肥美。同样是赤身,通常认为背部中段的肉质更好,因为此处肌肉运动量较大,而纤维比尾部肌肉少,味道和色泽也好于腹部的赤身。体型较大的金枪鱼的中腩可能比体型较小...
【肉品(赤身)】 牛里脊、肩胛肉(ロース) 里脊肉部位覆盖较广,是从头旁边到腰背部中间肉的总称,从价格亲民的平价款到价格高企的高档货一应俱全,可说是价格覆盖范围最广的肉品。其中大体上可分为肩胛里脊肉、背部背中里脊(肋眼肉)和腰附近腰里脊(西冷)。