肉质中粗脂肪含量国标测定 肉质中粗脂肪含量测定通常参照国家标准方法，核心步骤采用索氏提取法。整个过程分为样品前处理、脂肪提取、溶剂回收、结果计算四个环节，需严格遵循实验室安全规范。【样品前处理】取新鲜肉样剔除筋膜后切碎混匀，准确称取2-5g置于滤纸筒。将滤纸筒放入烘箱，105℃干燥至恒重，记录失水量。注意控制环境湿度
1. 猪肉品质的定义因国家和地区而异，评价指标包括肉色、肌间脂肪、嫩度、pH值等，这些指标对肉质的评定至关重要。2. 我国标准对畜禽肉质的测定涉及肉色、嫩度、系水力和pH值等方面。3. 肉色是肉品外观的重要指标，主要由肌红蛋白的化学状态决定，可通过比色板、色度仪等设备评定。4. 嫩度是肉品...
白牦牛产肉性能及肉质测定分析 白牦牛的体重增长规律对产肉性能有重要影响。 其肌肉纤维特点是评估肉质的关键因素之一。不同年龄段白牦牛的产肉量存在显著差异。白牦牛的骨骼结构与产肉性能紧密相关。肉质中的蛋白质含量是衡量营养价值的重要指标。白牦牛的饲养环境会间接作用于产肉性能。脂肪分布情况直接反映肉质的优劣。
中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1333-2007 畜禽肉质的测定 Determination of Livestock and Poultry Meat Quality 2007-04-17 发布 2007-07-01 实施 前 言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位:农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心。
肉质测定项目及方法.doc,肉质测定项目及方法 1. 方法 1.1 取样及样品处理方法 肌肉品质测定参照NY/T821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》,对每只屠羊按测定要求取样: 取样时间:宰后30min内完成; 取样部位: 背部:倒数第3-4胸椎向后取20-30cm背最长肌 前肢:臂三头肌 后
肉质测定项目及方法 1.方法 1.1取样及样品处理方法 肌肉品质测定参照NY/T821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》,对每只屠羊按测定要求取样: 取样时间:宰后30min内完成; 取样部位: 背部:倒数第3-4胸椎向后取20-30cm背最长肌 前肢:臂三头肌 后肢:股二头肌 (注1:需冷藏的肉样要装入塑料薄膜袋中包扎好,置于...
一、肉质硬度的定义与检测标准 肉质硬度是指对虾肌肉组织在物理压力下表现出的抵抗形变能力,通常采用质构仪测定去壳虾肉的弹性模量。该参数与虾肉的肌纤维密度、胶原蛋白含量密切相关,是国际通用的品质分级依据。 二、影响硬度的关键因素 1. 生理因素:幼虾肌纤维较细,硬...
家禽的肉质嫩度是影响其口感与风味的重要因素之一。为了准确评估家禽的肉质嫩度,并为肉类加工业提供参考,我们进行了一系列实验,并得出了以下结论。 一、实验目的: 本实验的目的是通过测定家禽肉的嫩度指标,探究家禽肉质的嫩度特性,为肉类加工业提供科学依据。 二、实验方法: 1. 样本准备:选择新鲜的家禽肉样本,...
实验材料与方法方法猪肉质感官指标测定准备一个感官测试盘:将猪肉放置在盘上使用菜刀将猪肉切成1厘米×1厘米×1厘米的小块用叉子夹起一块猪肉:仔细观察其颜色、质地和气味记录感官指标:如肉色是否鲜红、质地是否紧密、气味是否正常重复以上步骤:对多块猪肉进行感官测试 ...
本标准规定了肉色、肉的嫩度、系水力、pH值的测定方法。 本标准适用于畜禽肉质的测定。 其他标准 SB/T 10823-2012 畜禽肉制品加工中使用非肉类蛋白质制品导则YY/T 1528-2017 肌红蛋白测定试剂盒(免疫比浊法)T/CSBME 026-2021 肌红蛋白定量测定试剂(盒) (荧光免疫层析法)GB/T 41366-2022 畜禽肉品质检测 水...