一、浸泡法 将脱水的肉类放在水中浸泡中等温度水中,浸泡时间视肉块大小和脱水程度而定,一般建议浸泡2-3小时左右。这样可以让肉类渐渐吸收水分,从内到外恢复肉质的鲜嫩口感。 二、热水烫 将脱水的肉类用热水烫一下,再晾凉即可。热水可以使肉类快速吸...
肉类快速脱水的方法 1. 盐渍法:将肉类切成薄片或小块,再加入适量的盐,让盐分逐渐渗透肉中,使肉变得更加紧实,注意要放在通风干燥的地方。这种方法适用于牛肉、羊肉等大块肉质比较厚重的肉类。 2. 烟熏法:将肉类放置在烟熏的环境中,通过烤烟、木炭、柴木等作为燃烧物,使肉类受到热风和烟熏的作用,达到脱水效果。烟熏...
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不同种类的鲜肉进行脱水的时间会有所不同。猪肉、牛肉、鸡肉等红肉和家禽类肉需要的时间较长,大约在6至12个小时之间,而鱼肉制品则更快,仅需2至4小时即可完成脱水。此外,肉的大小和厚度也会影响脱水时间。如果肉片较厚,则需要多花时间进...
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1、有的用阳光晒干，有的放阴凉处风干，有的用火烘干，有的用石灰炝干，也有用盐渍后再制干等。2、因此，所制成的干货原料性质也非常复杂，晒干、烘干的，脱水率低，鲜味损失少，质量松软品质最好；腌干的带有咸苦味，容易改变原来鲜味；石灰炝的质量最差。因此，干货原料的初步加工过程比鲜活原料的...
微波脱水是利用微波辐射对水分子进行加热,使水分子振动增强,进而产生摩擦热,使肉制品中的水分快速蒸发,从而达到脱水的目的。相比传统的热风脱水方法,微波脱水可以更快速、更均匀地将水分蒸发,同时可以保持肉制品的原始营养和口感。 二、微波脱水操作方法 1. 准备工作:将肉制品切成均匀的...
(3)油炸法:先将肉切条后,用2/3辅料(其中白酒、白糖、味精后放)与肉条拌匀,腌制10-20min,投入135-150℃的菜油锅中进行油炸。杂志肉块呈为黄色后,捞出并滤净油,再将白酒、白糖、味精和剩余的1/3辅料混入拌匀即可。在实际生产中亦可先烘干再上油衣。反馈...
1.脱水肉:猫粮中的脱水肉是指经过烘干等方式去除水分后制成粉末状的肉类成分。因为去除水分,所以其重量和体积相对较小,有利于降低猫粮的运输和保质期。 2.新鲜肉:新鲜肉是指入口前没有经过处理的肉类成分。因为含有水分,所以其重量和体积相对较大,有...
卤肉防干皮脱水的方法 简介 防卤肉干皮脱水是保持食材口感很重要的步骤 食材 猪肉 10 猪腿 10 肉干 10 猪头肉 10 八角 15 陈皮 10 桂皮 8 甘草 15 方法/步骤 1 卤肉又干又柴的原因有两个：第一卤肉本身缺少水份；第二卤肉本身缺少油脂。2 卤肉缺乏油脂。油脂能让卤肉吃起来更加滋润，而且，油脂是不容易...