肉类后熟过程的ph是上升还是下降,此时期具有一些什么特征 答案 肉在成熟过程中PH值下降.刚屠宰后的肉的PH值在6~7之间,约经1h开始下降(糖原酵解形成乳酸),尸僵时达到最低5.5.6之间(到此PH值时,一般糖原已耗尽,当PH降至5.4后,由于糖酵解酶被钝化的原因,即使仍有糖原也不能再被分解),而后随保藏时间的延长开始慢慢...
关于肉类的后熟——做饭要讲究 来源:张波罗的日志 “生肉放两天”会“口味最好”吗? 最近,《东方早报》报道了家乐福员工更换生肉标签的新闻。家乐福在解释此行为时提到了如下说法:“在生肉等初级农产品上同时标注两个日期,一个是包装日期,另一个是最佳食用日期,如果生肉是5月6日进入门店并包装上柜销售的,产品上的...
肉在成熟过程中PH值下降。刚屠宰后的肉的PH值在6~7之间，约经1h开始下降（糖原酵解形成乳酸），尸僵时达到最低5.4~5.6之间（到此PH值时，一般糖原已耗尽，当PH降至5.4后，由于糖酵解酶被钝化的原因，即使仍有糖原也不能再被分解），而后随保藏时间的延长开始慢慢地上升。
许多非加工食品(比如生鲜农产品)或者冷冻食品,没有 “保质期”的要求,而采用“最好在某日期之前食用”的说法,英文 是“bestbefore”或者“bestby”。它的意思不是说过了那个日期就不 能吃了,而一般是指某一方面不再是最好,生产者并不反对过期之 后食用。
肉类在屠宰后要经过一段时间的“后熟”方能变得美味可口,其原因就在于ATP变为IMP需要时间。相关知识点: 试题来源: 解析 正确 根据课本原文,根据课本原文,肉类在屠宰后要经过一段时间的“后熟”方能变得美味可口,其原因就在于ATP变为IMP需要时间。反馈 收藏 ...
言的误读。“最佳食用日期”指的是“最好在那之前食用”的日期, 而不是“在那天日用最佳”。肉类的后熟会改善肉的风味口感,不 过消费者不应该自己去尝试。 (本文来自科学松鼠会http://songshuhui.net)相关...
B. 后熟C. 自溶D. 腐败E. 浑浊 相关知识点: 试题来源: 解析E 肉类腐败变质的典型过程包括僵直、后熟、自溶和腐败四个阶段: 1. **僵直(A)**:屠宰后肌肉因ATP分解引发收缩变硬,属于初始阶段。 2. **后熟(B)**:肌肉逐渐松弛、肉质软化并产生风味,属于正常成熟阶段,尚未腐败。
男性，32岁，车祸致股骨骨折3小时入院。查体：神志淡漠，面色苍白，T36.4℃，HR108次/分，呼吸28次/分，BP：19/12kPa（140/90mmHg），动脉血气分析示pH：7.52，PaO2：16kPa（120mmHg），PaCO2：2.8kPa（21mmHg），HCO3-24mmol/L，Hb8.9g/dl。该病人不太可能出现下列哪种情况。（）
肉类腐败变质的阶段包括僵直、后熟、自溶、腐败。()A.正确B.错误的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
E.后熟 相关知识点: 试题来源: 解析 ABD 1. **A. 变色**:冷冻过程中,肉类表面因肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白,颜色可能变暗或变褐,也可因水分结晶导致外观变化。 2. **B. 蛋白质变性**:缓慢冻结时,冰晶破坏肌肉细胞结构,造成蛋白质空间构象改变,导致变性,解冻后保水性下降。 3. **C. 自溶**:自溶...