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1.燕皮,用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。 2.成捆的燕皮打开后是一叠叠的,取出一叠干燕皮,这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半,再取其中一半,顺着折痕,再切上两刀,一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。 3.切好的燕皮就像纸片一样,取一碗清水,将燕皮过水走一下,让燕皮湿...
灵魂原料：猪后腿肉（去筋膜）、地瓜粉（必须优质！）关键工艺： 1️⃣ 人工捶打300次：新鲜猪腿肉去筋后，用木槌反复捶打至胶质溢出，形成粘性十足的肉泥。这一步是燕皮韧劲的来源，机器替代？口感直接踩雷！2️⃣ 撒粉擀薄透光：肉泥混合地瓜粉，手工擀成7米长的薄片，厚度不到0.5毫米，却能透出...
2. 捶打：荔枝木砧板+枣木槌，湿度大时加糯米糊增黏，肉泥必须达到“胶质拉丝”状态。3. 调馅：猪腿肉与海鲈鱼肉7：3黄金比例，加入武夷山笋干、漳浦虾干和福州虾油，顺时针搅打出“绵密气泡”，鲜味直接拉满！4. 包制：燕皮喷水软化，筷子卷馅成“金元宝”造型，蒸5分钟定型，锁住汁水，一口爆汁不忽悠。灵...
6、用刀切成7*7厘米的小肉燕皮，可以借助消毒清洗后的尺子。7、肉馅：另备250g猪肉糜，加入半勺盐，半勺糖，1/8勺胡椒粉和3勺葱姜水搅匀，加入半勺生粉和1/5勺老抽搅拌成粘性，继续加半勺香油搅匀，最后加入4个用刀背拍碎的马蹄搅匀后放入冰箱冷藏3小时。8、将小肉燕皮放在手上，放入5g左右的马蹄猪肉馅...
福州肉燕皮有酸酸的味道，可能是一种正常的味道，也可能表示它已经变质了。1. 肉燕皮是由肉燕馅和淀粉按照一定比例混合后制成的。在制作过程中，肉燕馅中的蛋白质和淀粉会发生化学反应，产生一种叫做“乳酸”的物质，这种物质会导致肉燕皮出现酸味。因此，如果肉燕皮的酸味不是很重，可能是正常现象。2...
🍽️ 肉燕皮的制作是一门传统的手艺:选用猪后腿的瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥。然后加入上等的番薯粉和适量的清水,反复搅拌,压匀后制成燕皮。燕皮薄得像白纸一样,色泽如玉,口感软嫩而有弹性,散发出浓郁的肉香。🐦 美好的寓意:燕子象征着家业兴旺和团圆,因此在许多地方有“无燕不成宴...
酸汤肉燕皮的做法步骤 步骤1 肉燕皮和普通的馄饨皮是不一样的。肉燕皮从外表看略淡淡的粉色,呈微透明状。 步骤2 用刀在肉燕皮上,斜对角,对半切成两半,形成三角状待用。 步骤3 水开后,把改刀成三角形的肉燕皮,一个一个下入锅中,在下锅时,用筷子搅开,不要粘连。煮4-5分钟即熟。