肉汤上的这层「白沫」是:动物组织中残留的血液、油脂及杂质。 动物的肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。 这层白沫对我们的...
炖肉时，肉汤上面总是会漂一层沫子，是脏东西吗？其实这层沫子我们通常把它叫做血沫子，在大家的意识里，认为这是肉中的血，在锅里煮的时候就会形成这种沫子漂上来。炖锅肉的人都知道，肉要下锅过水至少两遍，多焯几遍水，可以将肉中的血沫清除干净。尤其是问第一遍的时候，将血沫撇掉是正确的，第一遍时的...
在这里，长轻健康指导师可以教给大家一个减少炖肉起沫的方法 首先，将买回来的肉，放在清水中浸泡足够长的时间，期间可以多换几次水，直到水中没有明显的血水为止。其次，在炖肉之前可以先用沸水焯一下，然后用水冲洗干净。如此再放入锅中炖汤就几乎不会出现有「白沫」的情况啦～长轻健康指导师课堂时间：喝肉汤...
肉汤的浮沫分为2种情况，1种是红灰色的，这种需要撇掉，1种是奶白色的。红灰色的浮沫一般都是把肉焯水产生的，这种浮沫多是肉中的血沫和杂质，建议撇掉，然后再用清水重新清洗一下肉。但是当你正式煮肉的过程中，汤汁中也会出现浮沫，这种浮沫比较少，多为奶白色，这是肉中的脂肪和蛋白质被煮了出来，这种...
1. 肉汤表面的浮沫主要由肉中残留的血液和脂肪组成，这些浮沫并不含有毒物质，但可能会降低汤的口感。2. 为了去除这些浮沫，可以采取以下措施：首先，将肉类食材在清水中浸泡一段时间，期间多次更换水，以去除血水和杂质。3. 另外，可以在炖汤前将某些食材用沸水焯一下，然后等待其冷却后再加入汤中...
在熬制很多肉汤的时候,肉汤的表面都会有一层浮沫,面对这些浮沫的时候,有人说是杂质,有人说是精华。那么肉汤表面的这些浮沫到底是精华还是杂质呢?如果你以前不懂的话,那么就跟着我一起来了解一下,以后在熬制肉汤的时候,那可别再做错了。 美食:【熬制猪颈骨汤】 ...
【肉汤上的浮沫,可以吃吗?】 为了改善口感,很多人在煲汤前都会将骨头或者肉先焯水,此时会产生很多红灰色的浮沫,这些一般是肉类中的血沫和杂质,不建议食用。 将已经焯过水的骨头和肉类放到锅里正式熬煮的...
1.肉焯水时产生的浮沫一定要撇掉。此时的浮沫不仅残留大量的血液,同时还含有很多杂质,不撇掉的话,不仅影响口感而且会有难闻的味道,所以这样的浮沫不能留。 2.我们把焯过水的肉重新炖煮,肉会逐渐呈现乳白色,并产生少许浮沫,这种浮沫不用撇掉。因为肉中的杂质和血沫已经没有了,浮沫是炖煮肉所产生的脂肪和...
其实,这层浮沫的主要成分是蛋白质。煮肉的时候,肉中残留的血水跑到汤中,其中含有的一些蛋白质具有比较好的表面活性,就会出现一层“血沫沫”。看起来有点吓人,实际上不会对人体造成伤害。当然,从口感和色相的角度上考虑,浮沫还是不要出现得好。 如何减少浮沫的产生,并煮出清澈香醇的肉汤呢?方法一:长时间浸泡。
这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的，没有毒，但是会影响口感。 去除方法：1.将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；2.有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；3.经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫，这个时候及时用漏勺等工具将上层浮沫撇出去...