病情分析:排酸肉排酸,将肉清洗干净把水分吸干,用保鲜膜将肉卷起来,把保鲜膜两端也绑紧,用透气性好的布将保鲜膜和肉放到温度低于零下十几度的地方冷藏3到9个小时左右,根据不同的肉类,冷藏的时间也是有着一定区别的,通过排酸后肉会更鲜美,更安全,可以放心的使用,再用排酸肉的过程中是不建议进行冷藏的,不建议的...
所以 想在家吃鲜切羊肉涮羊肉,就得按照您的方法 先排酸 再用刀切成片? 1年前·江苏 0 分享 回复 利成鲜涮-李老板 作者 ... 排酸后口感会更好哦[比心] 1年前·天津 0 分享 回复 展开1条回复 会飞的牛 ... 你好,我想问下。鸭子很骚。我也想排酸。也是一样保鲜膜包起来吗?我能用大塑料盒子或者袋子...
放映厅 知识 游戏 二次元 音乐 美食 餘家 少爷 ... 夏天 泡四小时 早臭了[捂脸] 3年前 3 分享 回复 展开6条回复 c哥 ... 是不是所有的肉都需要用水泡制? 3年前 0 分享 回复 李山林~林吉餐饮管理 作者 ... 晚上八点半到我直播间,我来讲解 ...
也就是在牲畜宰杀前通过运动量小的存放方式排酸，将体内聚集的乳酸排除掉，这样的肉吃起来口感更佳。
▶️排酸方式之👉干排 1⃣屠宰后的牛肉,只经过基本分割就开始低温悬挂排酸,通常干排4星期是牛肉状态最好的时候。 2⃣适合干排的牛肉一定需要肉质上乘,因为干排过程中,牛肉会流失重量。所以干排的牛肉价格较为昂贵。 3⃣干排让水分从肉里蒸发,自然酶发挥作用,从而提升牛肉的香气和味道,使牛肉变得更柔嫩...
猪肉是我们日常生活中非常重要的食品之一，但由于其中含有较多的酸性成分，如果不经处理就直接食用，可能会对人体健康造成一定的危害。因此，排酸是处理猪肉的一个重要步骤。方法/步骤 1 用醋泡：将猪肉放入碗中，倒入适量的醋，让其浸泡半小时左右，然后将醋水倒掉，再用清水冲洗干净。2 用姜泡：将猪肉放入碗中，...
记录美好生活 打开看看 @84832651974排酸牛肉鲜牛肉知识分享@DOU+小助手 牛肉排酸如何自己在家进行操作... 展开 @84832651974创作的原声一84832651974 @84832651974创作的原声一84832651974 @84832651974创作的原声一84832651974 700+ 60+ 打开App 打开抖音 再看一遍...
1.可以加强肉的口感，使其味道鲜嫩。2.改变肉的结构，使其有利于人体的消化吸收。3.减少肉中的有害物质含量。4.低温可以避免微生物对肉品质量的污染。排酸的几种方式：分为干排(dryaging)和湿排(wetaging)这两种传统排酸方式。干排(dryaging):经过屠宰和处理的牛肉，只经过基本分割就在低温环境中悬挂排酸，这...
以下是几种常用的牛肉排酸方法: 1. 低温排酸法 原理:利用低温环境抑制细菌繁殖,同时促进牛肉中的乳酸分解,使pH值回升,达到排酸的目的。 操作:将牛肉迅速冷却至0-4摄氏度,并在此温度下存放24-48小时。期间,需要注意牛肉的冷却速度要快,避免细菌繁殖和肌肉蛋白的过度分解;同时,保持牛肉表面的湿度,防止水分蒸发导致...