肉发黑一般不能吃,以免对身体健康带来影响。 肉发黑说明治的时间已经相对比较长,可能是出现了变质,会导致里面的营养成分流失。而且肉发黑以后还有可能会导致局部腐烂,容易引起细菌滋生,吃了以后就有可能会诱发感染,从而引起肠道疾病,比如腹痛或者是腹泻,严重时还有可能会引起食物中毒,因此在肉发黑以后最好不要吃,需要尽...
1.只要是肉类食材，都会含有比较多的血水，血水处理不干净，卤制出来就会发黑。所以特别注意的是猪肉类和瘦肉类的食材要先浸泡血水，天冷温度低的季节可以提前浸泡4到5个小时，温度高的天气2个小时就可以了。2.浸泡过之后还要用冷水焯水，开小火慢焯，热水下锅会使肉收缩起来，血水出不来。3.对需要刮毛的食材烧...
在我们做卤肉的时候，经常会碰到卤肉变黑的问题。除了卤水本身导致的发黑外，卤制的方式其实也有很大的关系。这里是三种会引起卤肉变黑的原因，并给出了纠正方法。大家可以收藏备用。首先，卤制时火烧得太旺。要注意，卤汤要用大火来炖，卤肉却要用小火，因为用大火来卤制卤肉，会让卤肉损失很多的水份和油份，使...
在我们浸泡香料袋的时候,我们会发现浸泡香料袋的水颜色很黑,如果这些黑色的水长期存留在卤水中,卤出的肉不但颜色发黑,而且灰暗无光泽。 5:卤水没有定期清理。我们每天卤肉,卤水中都会有大量血沫,这些血沫会附着在卤锅的边缘,在卤菜的时候,很容易被烧焦,烧糊,然后又被沸腾的卤水带入锅中,时间长了,卤水颜色也就...
3，卤水调制得非常合适，卤出来的肉还是感觉颜色重，问题出在火候和杂质上了。同样的卤水，如果在卤制的时候，火候比较大、火力比较急，虽然上色效果好，但是往往容易过，很容易将颜色上过了。另外，卤水不干净、杂质太多，很容易将黑色素附着在食材上，从而导致卤出来的食材颜色发黑。4，卤水和食材的配比太乱，不...
往往需要进一步加工处理, 此时受环境影响 (包括空气中的氧含量、湿度、温度等), 在与空气接触后, 有的呈现出粉色,有的呈现出褐色, 都属于正常现象。 但如果羊肉发黑并伴有奇怪的味道, 或出现了明显的变质迹象, 大家就别再吃了, 肉可能是真的坏了。
建议新手朋友们在添加时，一边加一边尝，慢慢加，只有盐分到位了，你的卤肉颜色才会足够入味，足够鲜亮，而盐分太多，不但卤货会咸，卤水还会发黑。第二：出锅后变黑 1、出锅后的卤肉暴露在空气中，肉和空气氧化所致，出锅后可以延缓氧化的时间，注意贮存方式，可以用保鲜膜隔绝空气，保鲜柜，卤肉表面刷油 2、卤肉...
发黑的猪肉可不是“黑猪肉”，不要被骗了。猪肉发黑，一般都是变质了，或是病死猪肉，含有较多的血水才黑，没有安全保障。如果是猪肉颜色发白，一般是冷冻时间过长，流失了水分，或是水洗肉，肉变质后用水洗干净，颜色也会发白。不管哪种情况，只要猪肉的颜色异常，都是变质肉，遇到了扭头就走，千万别买。2、...
1.死猪肉：肉颜色发黑的主要原因就是，因为没有来得及放血所以肉颜色发黑。个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 2.病猪肉：通常是因为某种疾病导致体内气滞血瘀或者是肺部疾病造成的乏氧也会导致血液发黑。除了看肉的颜色，还有哪些辨别病死猪肉技巧？如果肉的外观有...