加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，加工过的肉类（摄入）在一类致癌物清单中。主要种类 大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副...
【名词解释】肉制品加工 相关知识点: 试题来源: 解析 用鲜肉及内脏等原料配以各种原料加工制作肉食品。 我国肉制食品加工制作历史悠久,周朝(公元前770年)已有“肉脯”、“腊味”、“珍用八物”等称谓。经长期实践,创有独特的加工工艺技术,其制作方法主要包括:腌腊、干制、烧用(又称酱卤)、熏烤、油炸、灌制...
肉制品加工工近年来,我国肉制品加工行业连续遭遇畜禽价格剧烈波动、各种严重自然灾害、动物疫病危害及世界金融危机等不利因素的影响,但受益于我国庞大的内在市场需求和日趋完善的畜牧业,我国肉制品加工行业仍然取得了稳步的发展。 2011年肉制品行业规模以上企业数量有1321家;实现销售收入3525.45亿元,同比增长32.44%;实现利润...
肉制品加工主要包括以下几个步骤: 1. 肉的选择:选择新鲜、优质的肉类原料,根据不同的制品品种选择相应的肉类部位。 2. 腌制:将肉类原料放入调味料中腌制一段时间,以增加味道和保存性。 3. 熏制:将腌制的肉类原料放入熏炉中进行熏烤,以增加风味和保存性。 4. 脱水:将熏制的肉类原料放在干燥环境中,去除多余的水...
肉制品加工的主要步骤包括肉类的初加工、调味处理、腌制、熏制、烘烤等。下面将逐步介绍这些步骤: 肉类的初加工 1.剖分:根据不同的加工要求,将生鲜肉类分成适当大小的块或片。 2.割除皮膜和筋膜:去除肉类表面的皮膜和筋膜,以减少口感的影响。 3.剁碎:将肉类用刀剁成细肉茸,为后续加工做准备。 调味处理 4.加入...
肉制品及副产品加工指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。行业定义 包括：—各种畜、禽肉类的熟制品；—肉粉、肉松或肉类废料的生产；—腌、熏肉制品、干制品等的生产；—猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；—肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；—在同一企业内进行的畜、...
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中商情报网讯:肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品。中国是全球最大的肉类食品生产和消费大国,2022年,国内肉制品产量约2564万吨,人均肉制品消费量达70公斤。未来随着肉制品加工工艺的不断提升,产品种类将更加丰富,行业市场前景广阔。
肉制品加工是一门综合性较强的技术,涵盖了食品科学、生物学、化学等多个领域,同时也需要掌握一定的经验和技巧。 一、 肉制品加工的历史 肉制品加工起源于人类最早开始狩猎捕杀动物并食用的时期。随着人类社会的发展,肉制品加工技术不断得到改进和提高,出现了许多新型的肉制品。例如:腊肠、火腿、香肠等。这些传统美食...
（1）屠宰及肉制品加工行业简介 屠宰及肉制品加工行业是畜牧业的下游行业，其下游对接着肉类消费的终端市场，是农牧业价值以肉产品形式体现在消费终端之前的最后一关。屠宰及肉制品加工行业的发展事关市场中肉类供给与食品安全，在国民经济发展中占有重要地位。屠宰及肉制品加工行业的主要产出包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉...