所以从这点来说，老面本身所含的菌种虽然都是有益菌，但是很有可能因为保存不当而进入杂菌，所以老面和酵母，哪个更好，当然是酵母了。因为更卫生安全。发酵稳定性相同 酵母和老面都属于生物发酵方式，而生物发酵方式有个缺点就是易受外界温湿度的影响，温度低的时候，面团容易发酵不起来，温度高的时候，面团容易发酵
使用老面发酵新面团时,需根据气温调整比例。春秋季建议添加老面量为新面粉的20%,夏季减至15%,冬季增至25%。将老面撕碎后浸泡于35℃温水中,搅拌至溶解,加入新面粉揉制。揉面过程中分次加入清水,确保面团达到“三光”状态——手光、盆光、面光。 发酵环境温度直接影响面团醒发速度。冬季可将面团置于密闭空间,搭配...
在选择老面发酵粉和酵母粉时,酵母粉更具优势,尤其是在健康、营养和使用便捷性方面。以下是详细分析: 发酵方式: 老面发酵粉:通过保留一块发酵过的小面团(即“老面”)作为菌种来发酵新面团。这种方式相对传统,但存在一定的卫生风险。 酵母粉:现代工业化生产的发酵剂,含有高活性的酵母菌,能够迅速且稳定地发酵面团。
老发面，就是在发面蒸馒头前会特意保存一块小面团作为“面剂子”，里面保有一些酵母菌，会在下次发面时作为菌种使用。 然而这样的“面剂子”，由于整个面团都暴露在空气中，发酵时容易导致细菌繁殖，更有甚者会产生有毒物质。并且使用老面发酵法做馒头，会有较多的产酸细菌，使面团有酸涩味，要加入食用碱来中和酸味...
首先，让我们深入研究一下这款老面味发面酵母发酵粉到底有着怎样令人难以抗拒的吸引力。作为一款与众不同的发酵剂，它采用了独特而传统的"老面发酵技术"，借助于那些极具活力的酵母菌能够在最适宜的环境条件下迅速地将擀好的面团发酵。每当我们看到馒头或包子那银白色的外观，以及他们柔软、细腻、润滑的质地，入口后...
老面味发面宝，通常是一种包含泡打粉、酵母、碱、酶等成分的复合添加剂。其独特之处在于，通过泡打粉的化学反应产生二氧化碳，从而使得面粉变得蓬松。同时，碱的加入则旨在模仿老面馒头的经典口感。这种发面材料的优点在于发酵速度较快，能迅速满足人们对快捷面食的需求，同时还能赋予老面馒头的特色风味。酵母发酵粉，本质上...
而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。相较于老面，更推荐大家在日常发面中使用酵母粉发面。用酵母粉发面更方面快捷，相较老面发酵时间大大缩短。同时酵母粉也更健康安全，酵母粉是食品属性，含有丰富的维生素和矿物质，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素，营养价值更高。
以确保面团达到最佳的发酵状态。综上所述，做老面小笼包需要放发酵粉，因为发酵粉能够帮助面团发酵，改善面团的物理性质和风味，从而使小笼包的皮薄而有弹性，馅料鲜美多汁。通过控制发酵条件，可以使小笼包达到理想的口感和风味。因此，发酵粉在老面小笼包的制作过程中扮演着不可或缺的角色。
酵母发酵就相对简单多了,成功率高,而且现在还有各种辅助材料帮忙,像泡打粉之类的,让面食制作变得更轻松。 不过我觉得,虽然酵母发酵容易上手,但老面发酵的那种独特风味和口感,真的是酵母无法替代的。如果你对面食有追求,不妨试试挑战一下老面发酵吧!😉好啦,今天就跟大家聊到这里啦!老面发酵粉和酵母粉哪个好,其实...
老味发面王与酵母的区别：老味发面王： 采用天然发酵，时间较长，可以达到数十小时，甚至数天。这种慢发酵过程有助于形成更为复杂的风味。酵母： 发酵速度相对较快，适合快速面点制作，是一种高效率的发酵剂。口感特点：老味发面王： 由于采用天然微生物发酵，口感复杂，酸中带甜，散发着独特的香气。适合喜欢浓厚...