1.先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。2.把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。3.接下来分次往盆里加入玉米面...
6.这是第三次发酵好后的样子。7.平铺在透气的工具上，一定要放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃，晾晒干后装进一个干净的瓶子里，放阴凉干燥处保存，不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒。8.现在我给大家演示下如何使用老酵子，碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀...
1.先往盆里倒入一小碗醪糟，咱们今天就用它来做老酵子，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀，最后用保鲜膜封住让它发酵。2.第一次发酵好后是这个样子。3.继续往盆里加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀，搅成这样稍微稠一些的...
1. 老酵子的安全性 正常发酵过程中,老酵子通过酵母菌和乳酸菌的代谢分解淀粉与蛋白质,不会产生毒素。传统面食制作中,合理使用老酵子反而能提升风味和营养价值。 变质风险:若存放环境潮湿、温度过高或混入杂质,老酵子可能滋生霉菌(如黄曲霉、青霉等),导致霉变并释放毒素。例如,黄曲霉毒素具有强致癌性,可能损伤肝脏...
今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。不用酵母粉、不用酒曲,也不用老面,教你在家轻松制作老酵子,方法超简单。用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃,更有嚼劲好吃。, 视频播放量 19192、弹幕量 20、点赞数 537、投硬币枚数
老酵子馒头的做法步骤 步骤1 前一晚上泡酵子15克,加200克水和200面粉,拌成面糊。 室温20度以上,第二天早晨就可发好。 如果室内温度低的话,就先30度保温发酵40分钟,以后室温就可以了。这是发好图片。 步骤2 第二天早晨和面,加入剩余的面粉和水,和成面团。 做馒头的话,面稍微硬一点好。之后发酵。 同样条件...
下面介绍老酵子的制作方法: 材料: 1.面粉:500克 2.鲜酵母:20克 3.温水:适量 步骤: 1.将面粉倒入容器中,加入适量温水,揉成面团,盖上盖子,放置30分钟。 2.取出酵母,放入温水中浸泡5分钟,使其慢慢融化。 3.将鲜酵母溶液倒入面团中,揉匀,盖上盖子,发酵2小时左右,直到面团膨胀发酵至两倍大。 4.将面团取出,...
我先说说这老酵子是咋来的。以前没有现在这么方便的酵母粉,都是靠老酵子来发面。一般就是头天晚上把面和好,稍微软乎点,然后敞开放着,让它自己发酵。第二天早上起来,这面就发得胖乎乎的,这就是最原始的老酵子雏形。然后把这发好的面揉巴揉巴,分成小块,晾干,这老酵子就算是做好。 再讲讲用老酵子发酵的过...
将老酵子捏碎后放入盆中，若无老酵子，亦可选用发酵粉进行替代。或者，在蒸制馒头时，单独保留一小块面团，将其作为老面使用。接着，往盆内倒入约一小碗的温水，用双手抓捏，直至酵子完全化开。老酵子通过逐步添加玉米面和温水混合发酵，形成糊状，为后续制作提供基础。▣ 老酵子发酵 随后，逐次向盆中添加玉米面，...
第五步：老酵子的使用方法，取一个老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的温水将它搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微黏稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住，放在温度较高的地方进行发酵。发酵好之后直接将它倒进面盆中和面，用老酵子翻面蒸出来的馒头又香又软又好吃。纯手工制作老酵子，做法和技巧都告诉你，...