卤水豆腐和老豆腐确实存在一些区别,主要体现在点浆方式、出品量和含水量、口感和用途等方面。以下是详细解释: 点浆方式:老豆腐,也被称为北豆腐,主要是用盐卤作为凝固剂进行点制。而卤水豆腐则是采用卤水进行点浆的。 出品量和含水量:老豆腐和卤水豆腐的含水量大约在80%~85%之间,成品率也相似。 口感和用途:老豆...
1. 卤水豆腐和老豆腐是常见的豆腐制品，但很多人并不清楚它们的区别。2. 首先，二者的制作工艺有所不同。卤水豆腐是在豆腐中加入盐卤水浸泡，以增加风味。3. 老豆腐则是通过自然发酵，表面长出白色霉菌，具有独特的口感。4. 其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也有所区别。卤水豆腐味道咸香，口感柔软，适...
1. 制作工艺的不同：卤水豆腐是通过将豆腐浸泡在盐卤水中一段时间，让其充分吸收风味后食用。相反，老豆腐则是将豆腐放置在空气中，经过一段时间的自然发酵。2. 口感的差异：老豆腐的口感较为柔软，而卤水豆腐则口感较为紧实。
老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。00分享举报您可能感兴趣...
1. 含水量差异：卤水豆腐的含水量较高，通常在80%左右，这使得它更适合用于炖煮类菜肴。2. 质地区别：卤水豆腐的质地较为坚硬，具有一定的嚼劲，因此常被切成块状进行烹饪。3. 老豆腐特点：老豆腐的含水量相对较低，大约在70%左右，其质地较为柔软，适合切成片状进行煎、炒或炸等烹饪方法。
制作工艺不同、口感不同等。制作工艺不同：卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵。口感不同：老豆腐口感较为柔软；而卤水豆腐口感较紧实。
区别二:制作工艺不同 盐卤豆腐: 盐卤豆腐,其实有很多叫法,像是卤水豆腐,老豆腐等等。 而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。
卤水老豆腐和普通老豆腐的味道有哪些区别? 关注问题写回答 登录/注册味道 豆腐 区别性 卤水老豆腐和普通老豆腐的味道有哪些区别?关注者0 被浏览4 关注问题写回答 邀请回答 好问题 添加评论 分享 暂时还没有回答,开始写第一个回答下载...
它们的区别在于点浆的时候,用的原料不一样,石膏豆腐,用的是石膏,也就是我们常说的硫酸钙,作为凝固剂,而卤水豆腐,用的是氯化镁。 它们的区别也比较的明显,卤水豆腐口感较硬,而石膏豆腐口感较嫩;卤水豆腐钙含量稍高,而石膏豆腐钙含量相对较低;卤水豆腐的制作工艺相对复杂,保存时间较长,而石膏豆腐易变质,保存...