一直烘到下午三四点钟,店家会利用余温,再烤上一炉香脆饼,或者重新开炉,生火放煤,为晚茶做准备。经过长达五六小时的微火烘焙,使老虎脚爪变得外脆里香,另外它个头小,算是一种消闲食品。 虽然在做法上老虎脚爪与金刚脐如出一辙,但在吃法上江淮地区与苏南地区的食客却有所区别。原味的金刚脐味道更像实心大饼,盐...
他们和王家沙遇到了同样的问题,老城隍庙地区文物古迹多,砖木结构房子多,所以用明火烤老虎脚爪,消防安全这道关通不过。如果改用电炉烤老虎脚爪,因为工艺的问题,成品就显得不到位。 上海另一家老字号资深点心主管告诉记者,二十年前该店曾做过老虎脚爪,至于后来没有继续下去的原因,她也不是很清楚。 几年前,资深出版人...
一、老虎脚爪：上海草根点心的佼佼者 小时候，每当下午时分，大饼摊的点心种类中总少不了老虎脚爪。这款点心以其独特风味，成为了上海草根阶层喜爱的选择。二、昔日，上海民众享用早餐的标配多是大饼、油条与豆浆，而若是在午后时分心情稍显愉悦，则可能会选购一只老虎脚爪，配以淡茶，边啜饮边闲聊，这样的习惯往往不...
将面粉、酵母、泡打粉、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。在烤箱预热至180°C，将老虎脚爪放入烤箱中烤制15-20分钟即可。三、制作心得 制作老虎脚爪需要注意以下几点：面粉的吸水性不同，所以在搅拌面糊时要根据实际情况加入适量的水或牛奶。在捏老虎脚爪的形状时，要注意将饼的四周收拢，让饼的形状更加美观。烤制的时间...
老虎脚爪这道美食起源于江苏盐城，在江苏淮扬地区被称为“金刚麒”。旧时，前往上海谋生的人们常以挑担方式，将家乡的特色点心如老虎脚爪等带入上海，从而使其在上海滩扎根并流传至今。【 老虎脚爪的独特工艺 】谈及老虎脚爪，不得不提其独特的制作工艺。这种形似老虎爪子的甜烘饼，经过揉搓成圆状、分切三刀后，便...
总结:上海巷子里的 “老虎脚爪”,以其独特的历史渊源、外形、制作工艺、口感风味、文化意义和传承现状,成为了上海美食文化中一颗璀璨的明珠。它不仅是一道焦香酥脆的美味点心,更是连接过去与现在的情感纽带,承载着老上海人的集体记忆和这座城市的文化底蕴。尽管如今它的传承面临着诸多挑战,但在上海爷叔们的坚守、年轻...
《时事新报》1925年4月9日短文介绍老城厢小吃,提到“老虎脚爪” 《时事新报》1931年8月29日刊发消息,镇江当地商会筹办金刚脐等干粮救济灾民 据《中国烹饪史略》(陶文台著,江苏科学技术出版社1983年出版)记载,魏晋时,已有花式点心之制,晋代何曾“饼不坼作十字不食”,这种“坼作十字”的蒸饼,类似后世的开花馒头,...
在苏州的古老街巷中，隐藏着一种传统小吃——老虎脚爪。它以其别具一格的造型和纯朴的口感，成为了无数苏州人心中的温暖记忆，承载着这座城市的独特韵味与历史情怀。初次邂逅老虎脚爪，其别具一格的造型便让人眼前一亮。三角形外观，三瓣“爪子”似欲伸展，颇似真实的老虎脚掌，由此得名。老虎脚爪的制作过程颇具...
老虎脚爪，因其独特的“开花”形状而得名，仿佛将人们带回了那个纯真的岁月。年轻一代可能对老虎脚爪感到陌生，因为它在市场上的踪迹已经难觅。然而，这并不妨碍我们通过历史和文化的视角，去探寻它曾经的辉煌。不久前，上海作家畸笔叟（郑健）在其公众号上发表了《“老虎脚爪消亡史”》一文，文中他遗憾地重申，...
在中国丰富多样的传统小吃中，老虎脚爪以其独特的名字、古朴的制作工艺和浓郁的地方特色，成为了老上海人心中的一抹温馨记忆。这道源自上海的传统小吃，不仅承载着几代人的味蕾记忆，更见证了上海这座城市的历史变迁与文化传承。老虎脚爪的起源并没有确切的历史记载，但根据老一辈上海人的回忆，这道小吃至少可以追溯到上...