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重庆火锅底料的炒制，堪称一场“火候艺术”，稍有不慎就会“踩雷”。小九总结了老师傅们的核心技巧：1. 化油定香：菜籽油烧至冒烟（约260℃），加牛油融化后降温至150℃，炸香芹菜、大葱等蔬菜料，这一步是“去腥增鲜”的关键。2. 香料慢熬：八角、草果、香叶等20余种香料，需提前泡水去苦味，油温100℃下...