2. 调配泡菜水：在干净无油的锅中加入适量水（根据泡菜坛子大小决定，一般占坛子容量的三分之二左右），放入无碘盐，盐与水的比例大约为10:1，也就是1000毫升水加100克盐 。大火煮开，让盐充分溶解，然后关火。接着放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶，搅拌均匀，让香料的味道充分融入水中。待水冷却至室温。3...
1.处理蔬菜：将蔬菜洗净，彻底晾干表面水分，避免生水带入坛中导致泡菜水变质。把蔬菜切成适当大小，长豆角可整根保留，萝卜、黄瓜等切成条块状。2.调配泡菜水：在干净无油的容器中，按每升水加入250克粗盐的比例调配盐水，搅拌至盐完全溶解。再加入50-75克冰糖、150毫升高度白酒，放入适量花椒、干辣椒、姜片、大蒜。
老泡菜水50多年了不建议再使用。 虽然泡菜水在保存得当的情况下,可以拥有较强的发酵能力,并且泡出的菜可能更美味,但这通常指的是保存了五年到十年左右的泡菜水。对于已经存放了50多年的老泡菜水,其安全性和适用性存在极大的不确定性。 长时间存放的泡菜水,可能会因为环境、容器、卫生条件等多种因素而发生变化。比...
生活 00:00/00:00 自动 倍速 57 3 【曼食慢语】阿老师的家中常备老泡菜水 今天解密了 节目简介 Anasitayiwuxin2018年08月03日 BU染WYN2018年08月01日 沙发
老坛泡菜水的做法如下：烧开水放凉：先把清水烧开，然后放凉备用哦。调盐水：把放凉的水和食盐混合起来，记得盐要完全溶解哈，比例大约是1000克水加100克盐，这样泡出来的菜才够味。加调料：接着在盐水里加入姜片、酒、冰糖和花椒，给它们来个均匀的搅拌，让味道充分融合。倒盐水入坛：然后把这...
1、清水烧开后放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、...
但使用老母水（老泡菜水）进行泡菜，任何时间取出来都可以吃。3、亚硝酸盐？亚硝酸盐是一种含氮的化合...
传统泡菜制作时加入“老泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种,缩短发酵时间,因为“老泡菜水”中富含乳酸菌,这些乳酸菌可以促进泡菜的发酵过程;发酵过程中泡菜罐要加盖并水封,原因是乳酸菌是厌氧菌,加盖水封能形成无氧环境,有利于乳酸菌的繁殖,同时又能抑制好氧菌的生长。 (2)小问详解: 在筛选分离优质乳酸菌操作过程中,...
1. 家庭长期使用的泡菜坛子中的老泡菜水含有益细菌，这些细菌是泡菜发酵过程中的关键因素。2. 并非所有细菌都是有害的，泡菜水中的细菌有助于食品的发酵和风味形成。3. 如果没有出现拉肚子或生病等健康问题，可以认为这种泡菜水是卫生的。4. 更换老泡菜水可能会影响泡菜的传统风味，因此不建议轻易更换...
1、玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用（一定要无油无生水）。2、大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天。白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天。3、无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮。制作泡椒水。4、将白萝卜，泡椒（泡椒水...