🔍 方案1:阳光晒制法 食材清单: 大白菜 2kg 粗盐200g 蒜末100g 小米辣 50g 生姜丝 50g 老坛子泡菜卤水 500ml 具体步骤: 白菜切成4厘米见方的块状 用粗盐腌制白菜4小时排水 阳光下晒2小时 搭配蒜末姜丝小米辣揉搓入味 倒入卤水密封 💡 方案2:高温速发酵法 食...
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先说这水，有一处禁忌就是，不论是泡菜坛子，还是捞泡菜的筷子，绝对不能让水沾有一点荤油，不然泡菜水会"生花"，水面上长出油点。仔细一想，确是这样，如果泡菜的水中漂着油点，那这口脆生劲儿可能也要打折扣。再说坛子。据说，想泡好菜，得先从选一只好坛子开始。舌尖上的中国有一期就讲到，选坛子的话...
1、泡菜坛子老吸坛沿水可以经常将盖子打开，排出坛内空气即可。坛子里留的空气较多，温度降低时坛子里的空气收缩造成负压就把坛口水吸入了坛子里。2、泡菜坛子老吸坛沿水可能是因为坛子中留有的空气比较多，温度降低的时候，坛子的空气收缩就会将水吸入坛子中，可以将坛子中的水加到坛子口，这样空气就会...
大家都知道，泡菜是用泡菜坛腌制的，所以泡菜坛的选择对泡菜的最终品质影响极大。泡菜坛要选择那种火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼的。在购买的时候还要让卖家测试它的密封性，不然腌制的泡菜会变质。具体方法是在坛沿注入适量的清水，然后将一团纸点燃，放进坛里并快速盖上坛盖，看看水被吸入坛里的速度快不快，...
#1 百年古窑，从丹土地走向千家万户在成都近郊双流县的丹土地村，隐匿着一座老土窑：“同治龙窑”，从老人们那里得知：在过去，老成都人家家户户做泡菜的坛子十有八九出自丹土地。这座窑修建于清朝同治年间，依山势倾斜用黄土泥砖砌成窑，龙窑长约六十米，宽约十一米，顶高约五米，分窑头，窑床和窑尾三部分...
老坛子泡菜的做法步骤 步骤1 准备好的青菜,洗干净,晾干 步骤2 晾干的青菜切成条或是片状 步骤3 切好晾干的青菜一层一层摆在盆里撒上盐(3小时以上) 步骤4 这时候准备调料 步骤5 把大蒜用刀拍扁(别拍太碎)除了香叶、桂皮、花椒、白寇、草果。剩余全部放入罐子 ...
1. 家庭长期使用的泡菜坛子中的老泡菜水含有益细菌，这些细菌是泡菜发酵过程中的关键因素。2. 并非所有细菌都是有害的，泡菜水中的细菌有助于食品的发酵和风味形成。3. 如果没有出现拉肚子或生病等健康问题，可以认为这种泡菜水是卫生的。4. 更换老泡菜水可能会影响泡菜的传统风味，因此不建议轻易更换...
老泡菜坛子不断补料和取样时间长了是科学的，因为这个过程符合泡菜的发酵原理。泡菜的制作是通过盐腌和乳酸发酵的过程，而发酵需要一定的时间来进行。在泡菜制作过程中，不断补料和取样可以保持坛子内的菜均匀发酵，并且可以掌握泡菜的发酵程度和口感。补料可以提供新鲜的原料，保持发酵的活力，而取样可以检查...