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再说坛子。据说，想泡好菜，得先从选一只好坛子开始。舌尖上的中国有一期就讲到，选坛子的话，一定选老坛子，老坛子的釉是单面的，利于透气，这样泡出来的菜才好吃。当然我说的这些，只不过是纸上学来，再纸上谈兵而已。但是这些细节，其实是我一直了解四川的窗口。我刚刚到四川的时候，四川带给我一种散漫、慵懒...
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泡菜在四川的小馆子里面特别常见。以前出去吃饭,就经常注意到那些花花绿绿的泡菜坛子,不过那时候,对于我这种“肉食动物”来说,“泡菜”实在是很难引起兴趣。 吃过之后,对泡菜的印象就完全变了。那些馆子里,常见的泡菜种类有白萝卜、胡萝卜、圆白菜、莴苣条等,白的、红的、绿的,还会有红红的辣椒点缀其中,想想就让...