老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,相比较味道比较淡,可以用于提色,改善口感和增加色彩。 特级酱油也就是酱油中的氨基酸达到一定比例,按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级,并不是说氨基酸态氮越高,...
老抽和生抽相比，则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。用法：由于颜色较深，浓稠度大。一般是用于给菜色上色，类似于烹饪中的一些炖菜、焖肉、红烧类，适当的用老抽上色，增色之余还能增进食欲。3、酱...
特级酱油不是老抽，特级酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹...
特级酱油有生抽也有老抽。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，按照颜色分为老抽和生抽。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，按照氨基酸态氮含量分为：特级酱油以及一、二、三级酱油。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，一般氨基酸态氮越高，酱...
冷米饭一碗（冰箱取出为佳），酱油（老抽），白糖，葱末，生姜，蒜瓣，鸡蛋，油菜，火腿。步骤：1.油菜洗净备用，火腿切丁备用；冰箱中取出冷米饭，加入蛋液搅拌均匀；2.开锅热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入火腿丁、油菜，倒入老抽半汤匙，白糖3克，翻炒； 3.倒入混合好蛋液的米饭，继续翻炒至粒粒分明； 4.盛...
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其实要分清这些也很简单,今天给大家做一个分享:其实这些都是我们以前通常意义上说的酱油,只不过做了一些细分,我们只要知道有生抽、老抽、酱油、豉油几类就行了,前面是品牌(海天、李锦记、东古)、添加辅料(草菇、海鲜)、级别(一级、特级、金标)之类的,至于是不是真的,只能看厂家的良心了。
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