尽量朝一个方向搅拌。如果面糊需要加入低筋粉,量多的情况下,可以不用手动打蛋器,用刮刀翻拌,或者用z字型的手法来搅拌,这样可以尽量避免起筋。 切拌(Cut)🍪 适用对象:材料中有黄油比例较大,或者黄油先打发了的面团。 常见产品:曲奇、磅蛋糕这类高油脂的产品,也可以用在司康搅拌上。 工具:刮刀 优点:可以充分...
翻拌手法 是在优酷播出的生活高清视频,于2016-02-17 09:17:44上线。视频内容简介:翻拌手法
手拌:以翻拌/切拌的手法,把蛋白糊蛋黄糊拌好。 用时约45秒。 大电动打蛋器搅拌:蛋白霜打好后,一边倒入蛋黄糊,一边低速搅拌。太狼狈了!!最不科学的是,要边打边倒入,要两个人一起才能完成,蛋黄糊还乱飞!而且这个电动打蛋器功率大,最低速已经相当于很多打蛋器的最高速了。 用时约25秒,用时虽少但蛋糕糊...
1、在时钟2点钟的位置（实际是1点半至2点钟的位置，以下皆同）入刀。左手握住搅拌盆9点钟位置。2、刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，穿过盆中心沿直线刮至8点钟位置（7点半至8点钟位置，以下皆同）。刀刃始终保持与搅拌盆成直角。3、刮刀刮至搅拌盆底边处，将刮刀面稍稍朝上承载一定的面糊，刀刃顺着盆壁刮。其...
翻拌手法—戚风入门的做法步骤 步骤1 手法统称为“二八式”,视频网址如下,学习起来更直观: https://m.youku.com/video/id_XMzQ3NTk3ODU4MA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=a3866c357310bf65fc523352cc16bbd54&source= 步骤2 可以把刮刀换成蛋抽,手法一样。蛋抽推荐柳宗理,好用无理由,特别是打发蛋白的...
翻拌手法—戚风入门的做法 手法统称为“二八式”,视频网址如下,学习起来更直观: https://m.youku.com/video/id_XMzQ3NTk3ODU4MA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=a3866c357310bf65fc523352cc16bbd54&source= 可以把刮刀换成蛋抽,手法一样。蛋抽推荐柳宗理,好用无理由,特别是打发蛋白的时候。
视频搬运自互联网, 视频播放量 570、弹幕量 0、点赞数 15、投硬币枚数 0、收藏人数 17、转发人数 11, 视频作者 北欧生活记录者, 作者简介 ,相关视频:100天成为甜品师第五天,巧克力甘纳许,巧克力要好吃,必须要甘纳许,和泉老师教你做甜品,王府井大街1号的下午茶你们吃
1. 按照翻拌的握法,用刮刀把材料从斜上方往下拨,刮刀始终贴着盆底; 2. 连续拨几次,直到把材料都集中到了一处; 3. 贴着盆底翻转刮刀,把材料翻到盆中; 4. 左手往身体方向转盆,重复上述步骤。 其实很多情况下,翻拌和切拌这两种手法都不会是贯穿整个操作过程的,它们一般会跟搅拌作搭配。
蛋白(冷藏) 90克 低粉 65克 细砂糖蛋白 28克 细砂糖蛋黄 48 泡打粉 2克 色拉油 28克 热水(90度) 48克 柠檬汁 1/4小勺 香草荚 一小节 阳极摸具 6寸 史上最详细戚风蛋糕讲解三翻拌手法的做法步骤 步骤1 打好的蛋白先取四分之一放入蛋黄糊里 搅拌均匀 ...