目前有研究报道和销售的羊肚菌产品有羊肚菌营养液、羊肚菌胶囊、酥性羊肚菌饼干、羊肚菌发酵醋、羊肚菌营养强化米酒等,其种类总体偏少、附加值相对较低,其特定功能的保健食品开放前景广阔。 关于羊肚菌营养素和功能成分的研究趋向于蛋白质、多糖等大分子物质,对氨基酸、微量元素的研究仅限于生物学水平。未来,研究人员...
关于羊肚菌营养素和功能成分的研究趋向于蛋白质、多糖等大分子物质,对氨基酸、微量元素的研究仅限于生物学水平。未来,研究人员需要不断创新,加强相关基础、应用和标准等方面的研究,为羊肚菌的应用提供理论支撑,推动羊肚菌行业的发展。
羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质,维生素等营养素和多糖,多酚等功能成分,具有保肝,降血脂,增强免疫力,抗肿瘤,抗氧化,消食,抗疲劳,抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料,营养补充剂和营养保健品.本文综述了羊肚菌的营养素,功能成分及保健功能.关键词: 羊肚菌;营养素;功能成分...
羊肚菌营养素,功能成分和保健功能研究进展doi:10.7506/spkx1002-6630-20180411-135孙巧弟张江萍谢洋洋闫文杰Shipin Kexue/ Food Science