一、大料并非万能，羊肉忌用重香料 传统八大料中的八角、桂皮等浓香型香料，遇上羊肉反而会"喧宾夺主"。羊肉的鲜味源自天然呈味核苷酸，而八角含有的茴香脑会破坏这种鲜味结构，导致汤色发浑、肉质发柴。实验证明，炖煮时加入八角的羊肉汤，其鲜味物质含量会降低40%以上。二、三放原则去膻提鲜 放白芷+山奈：这对黄金搭档堪称天然去膻剂。白芷
八角一般指八角茴香,羊肉和八角茴香能一起煮,但是可能会影响羊肉的口感。 八角茴香属于常见的调味料,味辛甘,性质温热,并不会与羊肉产生反应,一起煮了食用还有利于温经散寒、健胃行气,但是八角茴香的颜色较深,煮羊肉时添加八角茴香可能会使羊肉的颜色变黑,还可能无法去除羊肉的膻腥味。 羊肉也属于性质温热的食物,内...
二不放：八角 大家一想到炖肉，第一个想到的香料就是八角，所以有很多在家吃羊肉时，都会随手抓几颗八角到锅中，来增加羊肉的复合香味。虽然八角是一种万能的辛香料，但是在炖肉时，是不能放八角这种大料的。因为八角的香味过于浓郁，放了八角，它的香味会压住羊肉本身的香味。而且八角煮的时间过长后，会导致汤汁...
1. 八角 八角，又称大茴香，是传统烹饪中不可或缺的香料之一。其独特的八角形果实内，藏着浓郁的香气，这种香气在遇热后，能迅速扩散，不仅能为菜肴增添层次分明的香味它能有效中和羊肉中的膻味，使羊肉变得更加鲜美。在炖羊肉时，只需加入几颗八角，随着炖煮的过程，八角的香气，会逐渐渗透到羊肉的每一丝纤维中...
炖羊肉最“忌讳”的香料就是“它”，用了羊肉就变味了，别放错了！“它”就是八角，八角是基础香料之首，炖猪肉和牛肉必不可少，有增香、去腥、上色的作用，用途非常广泛，但是却并不适合用来炖羊肉。炖羊肉主一个鲜味和奶白的汤汁，放了八角会使羊肉变味，有种甜腻感。羊肉性情温和，是适合很多人都喜欢吃的...
炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。2、不放八角 在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧。“猪不椒，羊不料”...
3不放：一不放八角，俗语说“猪不椒羊不料”，也就是说做猪肉的时候不要加花椒，做羊肉的时候不要加大料，这个大料也就是八角，因为如果加入八角，炖出的羊肉汤就会发黑。二不放料酒，炖羊肉时加入料酒，会影响羊肉的鲜香味，但起不到去腥的作用，还会有股怪怪的味道。三不放花椒，炖羊肉时加入花椒，会使...
一、不要加花椒 许多人在炖羊肉时喜欢加入花椒，以增加口感和香气。然而，花椒会让羊肉变得硬而不嫩。因此，尽量避免在炖羊肉时加入花椒。二、不要加八角 八角是另一种常用的香料，但是加入过量的八角可能会让汤汁变黑，影响食欲。所以，如果你想要炖出色泽鲜艳、口感醇厚的羊肉汤，尽量不要加入过多的八角。三、...
八角属于大料，一般饭店的大厨在炖羊肉的时候是不会放八角的，因为放了八角以后不但会使羊肉炖出来不好吃，还会破坏羊肉的这种原汁原味，而且这种香味比较浓郁的八角放进去以后会是羊肉的汤炖出来发黑，并且这个味道也不会特别的鲜香。料酒虽然是去除腥味的调味品，但是一般是用在海鲜，猪肉和鸡肉上面的，如果咱们在炖...
2、加入八角之后，炖出来的羊汤颜色黯淡、色泽乌黑，这也是羊汤不调入八角的另一个重要原因。一般八角多用于酱色浓汤，不适合调入羊汤这种清汤。一提起去腥，很多人第一时间就想到料酒；的确，在烹制鱼类、肉类、海鲜类菜肴时，料酒确实是去腥的好调味料，但是在羊肉这里，料酒仿佛一下子失灵了一样。炖羊肉，切记别...