1、陈醋 陈醋虽然有去除异味以及增香的效果，但是并不适合羊肉，羊肉是温热的食物，醋却是寒性的配料，与醋搭配之后，会导致羊肉营养被破坏，降低温补的效果。2、八角 八角的气味过于浓郁，很容易掩盖羊肉的鲜味，并且八角含有很多的黑色素，如果炖汤时加入八角，会导致羊肉汤发黑，羊肉变柴。3、料酒 料酒可以给部分...
一不放：料酒 料酒是一款非常好的去腥增香的调料，特别适合腥膻味比较重的肉，而炖羊肉，为啥不能放料酒呢，这是因为料酒增香的原理是高温使其中的酯类物质挥发时，带着食材的腥膻味，而炖羊肉时，锅中最高温只有100度，是不能使料酒中的物质完全挥发的，只要加了料酒，就会有一部分的料酒没有挥发，而料酒和...
三不加：料酒 很多人炖肉汤，都喜欢放一点料酒来去除肉的腥膻味，其实料酒受热后，料酒中芳香性挥发时才能带走肉中的腥膻味，而炖羊肉时，最高温只有100摄氏度，料酒在这种温度下，是不能完全挥发的，所以加了料酒，会导致羊肉汤喝着怪怪的。四不加：大蒜 有些人喜欢吃大蒜时，就会在炖羊肉时加一些大蒜，其实...
不放2样——料酒和八角 1、料酒 料酒可是烹饪中去腥的小能手，在烹饪荤菜时基本都会倒入少量的料酒，以达到去腥增香的效果，但在炖羊汤时是万万不能加料酒的。喝羊肉汤的目的除了富含营养之外，喝的也是它鲜美的味道，而料酒自身不仅有一丝酒味，还有一丝酸味，这两种味道都与羊肉鲜美的味道不搭调，如果在炖羊肉...
在炖制的过程中加入料酒，会导致羊汤口感怪异，影响味道的纯正度。这就是炖羊肉汤时要牢记的“2不放”。只需遵循这个原则，羊汤的味道就会非常纯正鲜美，让人回味无穷。炖羊肉汤的步骤 1.准备羊肉：首先，将羊肉清洗干净切块。然后，将切好的羊肉放入清水中浸泡一段时间，以去除血水。2.焯水处理：接下来，将羊肉...
【具体做法】1、买来的羊肉和羊骨头先用清水浸泡半天，中途换两次水，尽可能地泡出血水。我用了一块前腿肉、一块肋条肉、一根羊腿骨。2、羊肉、羊骨头跟清水一起入锅，加入几片姜片，加入一勺料酒，大火煮出血沫，撇去血沫，继续煮，一直煮至不再有血沫为止。3、羊肉和羊骨头捞出清洗干净表面的浮沫。4、...
2、买几块羊骨，熬一锅鲜味十足的羊骨汤作为炖全羊汤的底汤，再合适不过了，也可以直接用清水炖煮全羊汤。3、全羊汤离不开葱花，用量稍大点。准备炖全羊汤的配料，葱花30克、香菜小段15克。4、把羊骨汤2000克倒入锅内，下入全羊料，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫。调入料酒30克、胡椒粉1-2克，继续中...
4.再另起锅加入适量的油，油热后先放入葱花、蒜末和姜末翻炒，炒出香味后再放入羊肉，大火翻炒至羊肉变色后加入几滴料酒或白酒，继续翻炒片刻，让料酒的挥发带走羊肉的腥膻味后关火。做羊肉汤时，不要直接把羊肉放到锅里煮，多加一步炒羊肉，可以使做好的羊肉汤汁奶白、浓郁，更加好喝。5.羊肉翻炒三五分钟...
炖煮羊肉时就不适合放料酒，放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味，而且会使羊肉变酸，使羊汤喝起来怪怪的，反而掩盖了羊汤的鲜味。花雕酒、黄酒等会略微好一些，但也要慎用，可用在红烧、红焖羊肉中。2、不放八角 在民间一直有“猪不椒，羊不料”的说法，这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧。“猪不椒，羊不料”...
2不放 不放大料（八角）！老话说得好：猪不椒、羊不料、牛不韭！意思就是猪肉不能与花椒搭配，羊肉不能与大料（八角）搭配，而牛肉则是不能与韭菜搭配！之所以会说羊不料，是因为八角本身的味道很浓厚，在炖羊肉时，它自身“霸道”的香味会覆盖羊肉本身的鲜味！尤其是用八角煮出来的羊肉汤，汤色还发黑！不放料...