羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(...
1.【羊汤调味料】:生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。【羊杂割调味料】:白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。 2.带骨羊肉用清水洗净,沥干水分。 3.锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)。 4.使水量没过羊肉表面,...
郝老板本名郝曼刚，乳名刚刚。从14岁开始学做厨师，上个世纪80年代末起在鼓楼街一带练摊，专卖羊杂割。因其吃苦耐劳，服务又好，没几年，便声名鹊起，鼓楼羊杂割成了太原的特色名吃。按照相关规定，区域名词不可以注册商标或店名，他便用自己的姓和乳名注册了商标和店号，之后搬迁至柳北的一间店铺，正式开起了郝...
羊杂割是一道古老的山西特色美食，主要是将羊的心、肝、肺、血、肠、肚等脏器洗净后煮熟，然后切成碎块，加入适量的汤和各种调味料煮沸即可食用。根据山西不同地区的烹饪方法，羊杂割的味道和特点也各有千秋。怀仁的羊杂割以其浓郁的原汁原味而著名，注重原汤和羊杂的质量，强调羊杂的肉质和汤的鲜美。他们通常会在...
在晋南长期流传着这样的顺口溜："曲沃县好地方，夏豆糕、冬杂割，四季饸饹，加麻饦（即麻花）"。每到冬季，来曲沃的人，总要吃一碗当地的羊杂割（又称羊头菜）。相传，1259年（元宪宗九年）忽必烈率元军南下，其母庄圣太后随军，在曲沃高显镇患病，祖传医郎许国桢奉旨给太后治病，病好后许被留蒙帐，其母韩氏...
羊杂割的做法 简介 用料：粉条、羊心、羊气管、羊肚、油、姜、蒜、胡椒粉、味精、牛奶、葱、大料、料酒、醋、花椒、盐。步骤如下：1、羊肚、羊心、羊气管等羊杂切片。2、油锅里倒入油，放入花椒和大料。3、将羊杂倒入翻炒。4、加入葱姜蒜翻炒。5、加入醋。6、加入料酒。7、另外准备一个汤锅，加入水，水烧...
朔州右玉羊杂割是右玉县一种地方小吃。美食起源 据传，山西人吃山西小吃羊杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜...
论起吃羊肉的习惯,有些地方的人只吃羊肉,把羊下水全扔了,而大同人吃完羊肉后,会把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,故称羊杂割。大同的羊杂汤里通常会掺些山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,具有驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食...
羊杂割是山西的一种地方特色小吃，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。以下是对羊杂割的详细介绍：一、起源与历史 据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造...