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罐头肉制品加工技术详解当釜内冷却水快满时根据不同产品维持一段反压时间并继续打入冷却水至釜内水注满时打开排水阀适当调节冷却水阀和排水阀继续保持一定的压力至罐头冷却到3840时关闭进水阀排出釜内的冷却水在压力表降至零度时打开釜盖取出罐头 罐头肉制品加工技术详解 罐头肉制品工厂工艺 一、产品类型 1.清蒸类...
根据罐头内容物加工方法的不同罐头肉制品一般分为以下几类: 1、清蒸类罐头 将处理后的原料直接装罐,按不同品种,仅加入食盐、胡椒、月桂叶等,经密封杀菌后制成。清蒸类罐头较好地保持了原料特有的风味。 2、调味类罐头 是指将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后,加入调味汁液制成的罐头。这类产品按调味方法不同...
罐头肉制品的执行标准首要遵循的是国家标准。目前,我国罐头食品安全国家标准为GB 7098-2015,该标准适用于各类罐头食品,包括罐头肉制品。此外,针对不同类型的罐头食品,还有相应的分类标准,如GB/T 10784-2020《罐头食品分类》等。这些标准为罐头肉制品的生产、检验和销售提供了明确的指导。 二、添加剂使用 ...
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1. 高盐：加工肉制品和罐装肉制品通常含有高浓度的盐分，长期食用可能导致高血压等健康问题。2. 添加剂...
1. 加工温度:加工温度是影响肉制品罐头质量的重要因素之一。过高的加工温度会导致肉制品中的蛋白质变性,使其变得硬、柴,影响食用口感;过低的加工温度则无法达到灭菌要求,导致产品不能长时间保存。因此,对于不同肉制品品种,应根据其特点和要求,严格控制加工温度。 2. 灭菌条件:灭菌是保证肉...
肉制品罐头加工流程需要严格遵循食品安全标准，确保产品品质稳定。整个流程分为原料处理、预处理、装罐、排气密封、杀菌冷却、检验包装六大环节，每个环节设置关键控制点，下面拆解具体操作步骤。原料验收与处理 原料肉优先选择检疫合格的冷鲜肉，剔除淤血、淋巴、毛发等杂质。分割时按部位分类，例如火腿罐头选后腿肉，午餐肉...
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储存方式：罐头肉制品可以竖放或横放，但不建议堆叠过高，以免发生意外摔落。此外，应定期检查储存的罐头，发现有漏气、变形、生锈等异常情况，应及时处理。避免与化学品混存：罐头肉制品应远离化学品、有毒物质等，以免污染食品。开封后保存：开封后的罐头肉制品，应尽快食用。如需保存，可将剩余的肉制品...