陕北家制“缸腌腊猪肉”是广泛流传于陕西以家庭为单位、用民间传统的加工方法腋制的省榆林地区的西部(包括榆林、定边、靖边）的一种腋腊肉制品。当地群众用自养自宰的猪肉为原料，瓷缸为容器，应用经过长期实践总结的盐埋法和油封法两种独特的加工方法而成的一种色香味俱佳，且外观整洁。缸腌腊猪肉 陕北缸腌腊猪肉...
选肉处理：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，去除多余的血水和杂质，洗净后沥干水分。切块：将猪肉切成厚约5厘米、长宽适中的块状，便于腌制和后续的食用。腌制配料：在一个大碗中，将食盐、白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽或酱油、糖、蒜瓣、姜片混合均匀，制成腌料。腌制：将腌料均匀涂抹在猪肉...
缸腌腊猪肉 陕北家制:“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史,广泛流传于陕西榆林地区和延安地区,用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。 制作方法: 1.选用健康的,在比较卫生的条件下宰杀的猪肉。除净残留毛,刮洗净血污脏垢,去骨(肋骨可带骨)、去蹄膀,然后按要求切成10～12厘米宽、5～7厘米厚的方块备用。
横山区的特产——缸腌腊猪肉，是陕西省榆林地区流传甚广的传统美食，采用家庭式、传统工艺腌制而成。这种腊肉以自养自宰的猪肉为原料，通过盐埋法和油封法双重工艺，造就了其独特的色香味和整洁的外观。这种腊肉有着百年历史，不仅在榆林，也在延安地区广受欢迎。其特点在于，肉块呈方块状，大小适中，瘦肉...
【阜平县非遗文化-缸腌腊猪肉】阜平缸腌腊猪肉,是一道阜平传统美食,已有近500年的历史。阜平缸腌腊猪肉选用优质猪肉为主料,盐、油等辅料腌制而成。阜平家制“缸腌腊猪肉”广泛流传于家庭,多以当地群众自养自宰...
核心提示:陕北家制:“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史,广泛流传于陕西榆林地区和延安地区,用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。制作方 陕北家制:“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史,广泛流传于陕西榆林地区和延安地区,用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。
陕北缸腌腊猪肉制作方法包含多步骤，从精选猪肉到腌制完成，每个环节都需精细处理。首先，挑选健康且在卫生条件下宰杀的猪肉，清除毛发、血污和脏物，去骨并切成标准尺寸的方块，以便后续操作。接着，准备腌制的缸和石板盖，确保其干净，大小合适，以便有效保存肉品。在制作过程中，盐的处理至关重要。盐需...
陕北缸腌腊猪肉加工技术李浩波Keywords: ?,缸腌,猪肉加工,陕北,加工方法,板盖,油封,腊肉,缸口,缸内,定边 Full-Text Cite this paper Add to My Lib Abstract: ?<正>陕北家制“缸腌腊猪肉”是广泛流传于陕西省榆林地区的西部(包括榆林、定边、靖边、横山、米脂等县)及延安地区的西南部(包括延安、志丹、...
陕北家制“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。外形整齐洁美，呈10～12厘米宽、约5～7厘米厚的方块状，每块0.4～0.6千克重。瘦肉呈红色或暗红色，肥肉呈白色或淡黄色。肉质结构良好，肥瘦相间的肉块，红、白(或淡黄色)分明...
来一口不~】奶汤锅子鱼、汤浴绣丸、岩耳炖乌鸡、铁锅炖羊肉、缸腌腊猪肉、鸡米海参、带把肘子、羊肉泡馍、泡泡油糕、葫芦鸡、酥骨鱼、肉丸胡辣汤……美食纪录片《千年陕菜》展示了陕菜的千年变迁,用“酸、甜、苦、辣、咸”的三秦五味,来搅动舌尖上的味蕾。黄土高原,长城南北;汉江上下,滋味万千。CCTV-2,今晚...