扬州是淮扬菜系唯一发源地最重要的原因,是因为淮扬菜的历史仅以扬州的历史来写,没有添加其他任何一座城市。1987年中烹协将四大菜系之一的扬州维扬菜系,改成了淮扬菜系,而当时的扬州官方与众多的行业专家并未给予承认,其中的原因就是出现了一个漏洞,因为虽然官方认定淮扬是扬州的别名,但是还有另一个说法,有两个城市...
这里物产丰盛,各种家禽野味,水产干货、蔬菜鲜果,一一俱全,这也为维扬菜系的形成提供了充分的物质源泉。 正是由于历史上的种种条件和优势的地理位置,加上各种特殊的需要,使名称一致直到今天,仍然维持着维扬菜系中心的地位。 维扬菜系悠久的历史上,一直具有以下特点,并有所发展,成为自己的传统。 选料考究,制作精致--...
扬州著名的文博专家、江苏烹饪研究所原所长朱江老夫子在《扬州饮食随想录》序中说:“维扬菜系形成之前地域性的扬州的饮食菜肴就早已存在,即是气候所宜,水土所生,人民所食,也即通常所说的'一方水土养一方人’嘛。维扬菜系的发生根在维扬。” 中国烹饪是文化,是科学,是艺术。淮扬菜是其一大结晶,也是中国烹饪“以味...
淮菜和维扬菜（即扬菜）分别为淮扬菜的两个主要组成部分。《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬菜又称维扬菜。中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯...
维扬菜便是上海常说的“扬帮菜”,是以扬州的特色菜肴为主,结合与扬州地域相近的镇江和淮阳二地的特色菜点组成的一个菜系。长期以来是中国“八大菜系”中很具影响的一个菜系。 从上世纪三十年代至今,维扬菜在上海很受广大食客欢迎,梅龙镇、绿杨 、老半斋、莫有财厨房、锦江翠竹厅等以供应维扬菜点为主的餐馆都曾...
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则...
#淮安市菜北味浓浓,北方口味,嗜咸麻辣粗,历史上也不吃稻米,58年后才种水稻,虽有湖泊但缺米,已不能算鱼米之乡。淮扬菜是以扬州为唯一发源地核心区的菜,也称扬州菜维扬菜。它是原汁原味讲究刀功烹饪技巧色香味形俱全的文人菜!它具有与菜系产生相伴的文化工程,如玉器漆器扬剧等。而淮安只有小龙虾长鱼乡土菜,无一...
这是扬州人自己写的淮..名气大,什么东西都顺理成章,都有人信,说到江南,扬州也要凑热闹一切都是看自己发展,硬实力名气发展起来,软实力才有人信,淮安市区的面貌就是很重要的一环。
古之中国，分九州，扬州为其一；惟与维通用，所以古人爱称扬州为维扬，而淮南也是扬州别称之一，所以，“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。
中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜(包含淮扬菜)、浙菜、湘菜、徽菜。扬州菜肴属于苏菜的分支,而其中以扬州、淮安为中心的菜系通常称为“淮扬菜”。“维扬”是扬州的古称,“维扬菜”与“淮扬菜”实为同一菜系的别名,但标准八大菜系分类中多采用“淮扬菜”作为正式名称。选项C浙江菜(属浙菜)、D微菜(可能...