(1)自由水:以毛细管力联系着的水称为自由水(或游离水)。存在于植物组织的细胞质、膜、细胞间隙中和任何组织的循环液以及制成食品的结构组织中。(1分) (2) 结合水:结合水是与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合着的。(1分) 结合水 自由水 冰点 -40℃下不结冰 能结冰、冰点略降低 ...
三、生理功能 自由水: 溶解并运输营养物质和代谢废物。 参与细胞内的生物化学反应,为反应提供液体环境。 维持细胞的正常形态和生理功能,如调节细胞渗透压、保持细胞内外环境的平衡等。 结合水: 是细胞结构的重要组成部分,为细胞提供形状、弹性和硬度。 稳定细胞中的大分子结构,如...
结合水和自由水的区别主要体现在定义、来源、用途和特点上。 定义不同:水是指地球上生命活动所需的水,包括各种形态的水,如海洋、河流、湖泊等。自由水则是指在地表以下或特定条件下能够自由流动的水,通常存在于土壤、岩石等介质中。 来源不同:水主要来源于地球表面的水体,如江河、湖泊等。而自由水则主要来源于地...
结合水和自由水在性质上有很大的差别。首先结合水的量与有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系其次结合水的蒸汽压比自由水低的多,所以一般温度(≤100℃)下结合水不能从食品中分离出来。结合水的沸点高于一般水,而冰点却低于一般水,一般在-40℃以上不能结冰。反馈 收藏 ...
自由水和结合水的区别如下:-|||-1.自由水在细胞内、 细胞之间、 生物体内可以自-|||-由流动,是良好的溶剂,可溶解许多物质和 化-|||-合物;可以参与物质代谢,如输送新陈代谢所需-|||-营养物质和代谢的废物;-|||-2.结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、 多糖等-|||-物质相结合,失去流动性。-|||-3...
自由水和结合水的区别:自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动,是良好的溶剂,可溶解许多物质和化合物;可以参与物质代谢,如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等;结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合,失去流动性,是细胞结构的重要组成成分,不能溶解其它物质,不参与代谢作用。 自由水一般...
答:结合水与自由水的区别主要如下表所示 区别点 结合水 自由水 一般描述 存在于溶质或其他非水组分附近的那部分水。包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水 位置上远离非水组分,以水-水氢键存在 冰点(与纯水比较) 冰点大为降低,甚至在-40℃不结冰 能结冰、冰点略微降低 溶剂能力 无 大 平均分子水平运动 大大降...
食品中结合水和自由水的性质区别:⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比去自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变;⑵结合水的冰点比自由水低得多...
1、自由水：细胞中绝大部分以自由水形式存在的，可以自由流动的水。其主要功能：（1）细胞内的良好溶剂...
结合水和自由水的区别：一、定义上的区别 1. 结合水：结合水指物质内部的水分，它与其它物质通过化学键结合，不易被分离出来。它在物质中起到结构支撑和稳定的作用。2. 自由水：自由水则是指物质中未被结合的水分，可以自由流动，容易从物质中分离出来。它在物质中起到调节温度、参与生化反应等生理...