绍兴黄酒生产工艺 绍兴黄酒,是中国传统的一种酒类产品,以浙江绍兴为产地而得名。其酿造工艺源远流长,具有悠久的历史和独特的风味,成为了中国酒文化中的一颗瑰宝。 绍兴黄酒的生产主要分为酿造原料的准备、酒曲制作、酒曲发酵、酒液酿造、陈酿熟成等多个步骤。 首先,酿造原料的准备是制作绍兴黄酒的基础。原材料主要...
黄酒是世界上最古老的酒类之一,传统淋饭法生产绍兴黄酒的工艺如图所示。加酒药的10~12h为前发酵,随后进行6d左右的主发酵,然后将醪液分装到坛中进行30d左右的后发酵。下列叙述错误的是A. 酒药中只含有酵母菌一种微生物 B. 前发酵过程中缸内含氧量降低而酵母菌数量增加 C. 主发酵阶段开耙降低温度可以防止温度...
ICS67.00CCSX6团体标准T/ZSXXXX—0X绍兴核心产区黄酒酿造传统工艺生产技术规范(讨论稿)0X-X-X发布0X-X-X实施浙江省产品与工程标准化协会 发布
绍兴会稽山黄酒是中国著名的传统黄酒之一，其生产工艺源远流长，历史悠久。绍兴会稽山黄酒的生产工艺主要包括以下几个步骤：选料：绍兴会稽山黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中，糯米要求颗粒饱满、色泽洁白、无杂质；小麦要求品质优良、蛋白质含量适中；水则要求纯净、无污染。洗米：将糯米放入清水中浸泡...
追本溯源,在我国黄酒的酿制源于北方地区,在经历了几千年的文化艺术积累以后,北方地区黄酒和南方地区黄酒都产生了分别的酿制加工工艺和口味等特性,南方地区黄酒的代表是绍酒,北方地区黄酒的代表是即墨老酒。大家就各自以绍兴黄酒与即墨老酒为代表看一下南方地区黄酒与北方地区黄酒的关键差别是啥。
地址: 312000 浙江省绍兴市北海桥 摘要: 本发明涉及一种具有绍兴黄酒风味的苦荞黄酒生产工艺,属于黄酒酿造技术领域,采用苦荞干型黄酒和苦荞甜型黄酒进行勾兑、煎酒而成。该工艺将苦荞麸皮制成纯种麸曲使用,通过工艺改进,制成具有绍兴黄酒(加饭酒)风味且更具营养保健功能的苦荞黄酒。 二、法律状态 法律状态公告日法律...
绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 摘要: 本发明涉及一种具有绍兴黄酒风味的苦荞黄酒生产工艺,属于黄酒酿造技术领域,采用苦荞干型黄酒和苦荞甜型黄酒进行勾兑、煎酒而成。该工艺将苦荞麸皮制成纯种麸曲使用,通过工艺改进,制成具有绍兴黄酒(加饭酒)风味且更具营养保健功能的苦荞黄酒。
摘要 本发明公开了一种米浆水全回用的手工绍兴黄酒生产工艺,包括如下步骤:(1)浸米;(2)蒸饭、冷却;(3)投料发酵;(4)后发酵;(5)压榨、煎酒、灌坛;所述(1)浸米步骤具体为:糯米和水质量比为1:1.2,室外浸泡时间2~3天,沥干,收集米浆水待用;所述(3)投料发酵步骤具体为:将米饭、水、生麦曲、淋饭酒母、...
绍兴黄酒的生产工艺 ---工商管理102班 娄玲芳 黄酒之乡——绍兴 • 绍兴地区气候温和,四季分明,属亚热带 季风气候;境内河网交织、湖泊众多,有 “江南水乡”之称。这优越的自然和地理 环境,适宜酿酒有益菌种的繁育,给绍兴 酒生产创造了极为有利的酿造条件。 • 绍兴酒之所以名扬四海,成为酒林珍品, 其工艺特...