绍兴菜是浙菜的重要组成部分。众多江南水乡菜肴之中,绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,乡土自然。绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、蔬菜、竹笋等,讲求的是香酥绵糯,鲜咸入味,轻油忌辣,菜味醇和适中,发醇成鲜。“霉”、“酱”、“醉”为绍兴菜的主要特点,并由此而形成了绍兴菜的几大菜式。 古越雄风 声名远扬...
绍兴菜巧借双味互补，重用黄酒增味，讲求细腻灵动。绍兴菜以炒、炖、氽、烩、蒸、烧、煎为主，辅以炸、烹、焖等，历经千年，形成咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、鱼茸风味、河鲜风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味、酱腌风味和饭焐风味十大特色风味体系。随着餐饮业的发展，绍兴菜传统精华也得到了有效地传承...
江浙菜必须要有绍兴菜,因为他的特点臭霉醉,太下饭, 视频播放量 896、弹幕量 1、点赞数 17、投硬币枚数 2、收藏人数 2、转发人数 1, 视频作者 陈马科Mark, 作者简介 做一个有深度的人(wb:陈马科Mark)合作私信求关注,相关视频:绍兴柯桥轻纺城夕阳行业,这几年纺织厂不
绍兴腐乳,又叫“霉豆腐”,具有酒醉醇香、细腻松酥、入口即化等特点,是浙江地区的传统名菜。其制作的流程是:让豆腐表面长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。腐乳味道鲜美的主要原因是微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的蛋白质和脂肪等分解成小分子的肽、氨基酸、脂肪酸等,其中的氨基酸与钠盐作用形成氨基...
6.绍兴是浙江地区的传统名菜,当地人叫“霉豆腐” ,又有“素扎肉”的雅称;是陕西关中地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,具有筋道、柔软、酸辣可口的特点;是江南地区一带的传统特色小吃,青色,将艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆考莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气 相关知识点: 试题来源: ...
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
绍兴的臭豆腐与别地不同,为霉苋菜梗卤所浸渍,具有独特的霉鲜味,可蒸食,可油炸。绍兴的腐乳,具有品种多(如红、黄、青、白诸色齐备,大、中、小各型都有)、味酥糯鲜美等特点,为外地所不及。 1939年周恩来回故乡时,在姑丈王子余家吃饭,对菜肴中的霉千张情有独钟,足见腐食对绍兴游子多么富有魅力。
浙菜,也就是浙江菜,包括杭州、宁波、绍兴三支。特点是 ___ 。的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
浙菜系中,杭州菜制作精细,清鲜爽脆,喜以风景名胜来命名菜肴;宁波地处沿海,其菜系特点是咸鲜合一,口味“咸、鲜、臭”;绍兴河网密布,其菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富