老绍兴人吃这道菜讲究"先喝汤,再拆肉",用青瓷小碗盛出第一道清汤,汤色澄澈如初春的鉴湖水,飘着两三粒金黄鸡油,趁热啜饮时能尝到若有似无的干贝鲜甜——原来厨师早在炖煮时,就在纱布包里藏了两枚瑶柱。 拆开的鸡肉要佐特制酱碟,用三年陈的母子酱油打底,加一勺现磨姜汁,再滴两滴绍兴黄酒。鸡肉蘸汁后愈发...
第一道:梅干菜,这是绍兴及周边地区十分常见的特色美食,主要是用当地的芥菜干、冬菜干、油菜干等等这些当地的食材,晾干、堆黄之后,放在缸或者坛子里,用盐腌制而成的,这里的梅干菜油光黑凉,浓香醇厚,是很多名菜的配料; 第二道:醉鱼干,最近几年比较多醉鱼干,有生做和熟做两种方法,通常在市场上买到的多是熟做的...
绍兴菜代表品牌寻宝记更是在“越宴十八味”美食旗舰店、美食示范店、美食体验店三大榜单皆有斩获，绍兴宴高端绍兴菜被评为绍兴越城区“越宴十八味”美食旗舰店、寻宝记绍兴菜鲁迅路店被评为“越宴十八味”美食示范店、寻宝记绍兴菜状元楼店被评为“越宴十八味”美食体验店。“美食示范店”颁奖，寻宝记绍兴菜鲁迅...
2024年“味美浙江 百县千碗”全省传统文化美食菜品挑战赛8月29日一30日在衢州市常山县开赛。绍兴市文化广电旅游局根据浙江省文化广电旅游厅编制的1000道浙江特色菜品目录要求,在各区、县(市)上报的20多道菜品中经过层层选拔,筛选出“糟...
0:00 网络开小差了,请稍后再试 [味道]我的家乡菜·柯桥篇(上) 白鲞扣鸡:绍兴菜鲜咸合一代表 选集 更多 《味道》 20250504 匠心·美馔 4 《味道》 20250503 匠心·美馔 3 《味道》 20250502 匠心·美馔 2 《味道》 20250501 匠心·美馔 1 《味道》 20250430 街巷食味(9) ...
绍兴菜是时间的艺术,霉干菜扣肉便是其中最动人的篇章。芥菜经三伏天晒制发酵,与五花肉同蒸后,乌黑发亮的霉干菜吸收了肉脂的丰腴,猪肉则染上发酵的醇香。鲁迅笔下的"乌干菜"如今已发展为产值过亿的产业,但最地道的味道仍藏在安昌古镇的老灶台上。 醉鸡将绍兴黄酒的文化表达得淋漓尽致。用十年陈酿花雕腌渍的鸡肉,酒...
组成了由以传统名菜“干菜焖肉”为代表,以“越味龙虾”为引领的创新名肴风味体系,成为中国绍兴菜典型的风味特色,让来绍的各方宾客一品为快,难以忘怀。 4.商品销售价值:干菜明清时期曾作为贡菜,极具经济价值,有着巨大的市场前景,亦是发展区域经济的有力因素,富裕了一方经济,惠泽于百姓。发展和提升商品干菜的品质,...
浙江菜系中,龙井虾仁是绍兴菜的代表之一。( )搜索 题目 浙江菜系中,龙井虾仁是绍兴菜的代表之一。( ) 答案 解析 null 本题来源 题目:浙江菜系中,龙井虾仁是绍兴菜的代表之一。( ) 来源: 浙江烹饪考试题库及答案 收藏 反馈 分享
12月10日，央视4套中文国际频道《美食中国》播出，这一次，又对准了绍兴菜，镜头下，各色绍兴美食精致诱人，匠人们的故事让人遐想深思，绍兴的河流小桥、长街古巷，令人神往。央视中文国际频道是以海外华人、华侨和港、澳、台为主要服务对象，已开播近30年，是国外了解中国的重要窗口之一，所以，有专家认为，绍兴菜...