摘要: 细菌芽孢因其特殊的结构和生理过程,对各种杀菌处理有极强的抗性,常导致热杀菌食品腐败变质。因此,在食品工业中控制芽孢萌发或灭活芽孢具有重要意义。本文综述了细菌芽孢的结构及形成过程和产孢调控机制,芽孢萌发过程及芽孢萌发影响因素,在芽孢的控制技术方面列举了部分物理控制技术(如热处理、超声处理、高压处理、...
细菌芽孢的形成,萌发及控制手段研究进展 张东春,张雅娟,孙颖,司海山,康亚朋,马梦戈,王志新,宁亚维 Research Progress on Formation, Germination and Control Methods of Bacterial Spores ZHANG Dongchun, ZHANG Yajuan, SUN Ying, SI Haishan, KANG Yapeng, MA Mengge, WANG Zhixin, and NING Yawei 在线阅读 ...