发酵盒周围放置暖宝宝（撕开包装），用毛巾包裹保温箱，保持内部温度 38-42℃。发酵时间：18-24 小时（夏季可缩短至 16 小时，冬季延长至 24 小时）。中途检查：发酵 12 小时后，若黄豆表面出现白色绒毛（纳豆菌菌丝），说明发酵正常；若出现黑、绿霉斑，需立即丢弃（杂菌污染）。四、发酵完成
纳豆发酵的工艺流程 纳豆发酵的工艺流程可分为原料处理、蒸煮、接种、发酵、后熟与储存五大环节，每个步骤需要精准控制条件才能保证成品质量。原料处理 选用颗粒饱满、无霉变的大豆，以东北小粒黄豆为佳。黄豆需先过筛去除杂质，清水冲洗3-5遍直至水清。浸泡环节用3倍体积的清水，夏季浸泡8小时，冬季延长至12小时，豆粒...
以下从传统工艺与现代工艺结合的角度,详细阐述纳豆发酵的全流程。 一、 制作纳豆需选用颗粒饱满、无霉变的高品质黄豆。黄豆需经浸泡膨胀,浸泡时间通常为12-18小时,水温控制在25℃左右,使豆粒充分吸水至体积膨胀至原体积的2倍。浸泡后的大豆需用清水冲洗去除杂质,随后进行高压蒸汽灭菌。传统工艺中采用木甑蒸煮4小时,...
首先,停止发酵过程,这通常通过降低温度和湿度来实现。然后,对纳豆进行搅拌,使其更加均匀,并增加其黏性。最后,将纳豆包装在适当的容器中,以便储存和销售。 在整个发酵工艺流程中,还需要对各个环节进行严格的质量控制,包括原料的选用、发酵条件的控制以及后处理的操作等。这些措施都是为了确保纳豆的风味和品质能够达到最...
豆豉、纳豆、天贝为同源的大豆发酵制品。豆豉是一种始创于我国的传统发酵豆制品,古称“幽菽”,早在汉朝《史记》中既有记载,可分为细菌型、毛霉型以及米曲霉型豆豉三大类。 唐朝时,豆豉制作工艺传到日本及朝鲜半岛,经改造生产出纳豆,至今已有千余年历史,...
纳豆生产过程中存在着一些主要工艺问题,如发酵时间控制、黏液量控制、过度发酵等。为了解决这些问题,一些改进措施被提出,如控制发酵条件、优化培养基配比、引入自动化生产设备等。 五、总结 纳豆发酵生产工艺是一项复杂的生物工艺过程,不同因素的变化都可能对纳豆的质量产生影响。因此,在纳豆生产过程中,需要不断探索...
把纳豆搅拌均匀,那过程就像是在搅拌一团绿色的外星黏液。加上点酱油和芥末,就像是给这团黏液加上点魔法调料,一口下去,那口感,又黏又滑,就像在嘴里玩滑梯一样。 纳豆发酵工艺就是这么一个充满神奇、充满趣味的过程,把普普通通的黄豆变成了独特的纳豆,真不愧是美食界的一场微观大狂欢啊。
在合适的温度和湿度下,纳豆终于完成了它的变身。它从普通的黄豆变成了有着独特口感和风味的纳豆。吃起来的时候,那种拉丝的感觉就像是在吃会动的面条,每一根丝都像是有生命一样,在你的嘴里和牙齿间拉扯。 这纳豆发酵工艺,就像是大自然和微生物共同导演的一场闹剧,把原本平凡的黄豆变成了让人又爱又恨的独特美食。
方法 :在纳豆的发酵生产过程中, 研究黑豆浸泡时间、蒸煮时间、菌种接种量和发酵时间对成品纳豆的口感和品质的影响, 通过L9( 34)正交表安排正 交试验以及多组单因素实验确定黑豆纳豆最佳发酵工艺条件。结果:得到无论口感、外观、颜色、拉丝度都非常完 美的纳豆产品。结论:当黑豆先经过20h的浸泡、再蒸煮35 min最后...
后处理工序不同 在后处理方面，纳豆只需在冰箱中冷藏一天进行后熟便可食用，处理简便。而豆豉则需经过晒干、紫外线杀菌等复杂流程，食用前还需煮沸以确保安全。因此，纳豆的产品特性在很大程度上是由其在发酵和后处理过程中的一致性和可控性所决定的，为消费者提供了新鲜、健康且有益长寿的食品选择。