由于水分子的大小相对于纤维素分子来说很小,因此水分子难以进入纤维素分子内部,导致纤维素难以被水所溶解。 2.分子间的相互作用:纤维素分子之间通过氢键、范德华力等相互作用相互结合,形成纤维素晶体。这些相互作用力度非常强,使得纤维素分子之间的相互作用比与水分子的相互作用更强,从而导致纤维素难以被水所溶解。
这些羟基的活性被氢键“束缚”着，所以纤维素多糖分子是不溶于水的。