在焙烤食品与面制品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素霉、木聚糖酶、脂肪酶等，这些酶制剂的使用可以增大发酵面团产品的体积，改善焙烤食品表皮色泽，提高面制品成品的瓤柔软度，以及延缓陈变、延长保存期限等作用；复配其它乳化剂、保湿剂、增稠剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂等对于改良、优化...
2.加酶洗衣粉在洗涤中的作用:(1)加酶洗衣粉:指含酶抑制的洗衣粉。常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。(2)酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白质小分子肽或氨基酸蛋白酶血渍、奶渍等脂肪酶食品的油渍、人体皮脂肪→甘油+脂肪酸脂、化妆品等淀粉酶淀粉→麦芽糖、葡萄糖...
C.目前加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 D.加酶洗衣粉比普通洗衣粉有利于环保 解析 加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比,表面活性剂 和三聚磷酸钠的含量较少,并添加了一定量的酶制剂。在酶的作用下,构成污渍的一些生物大分子被分解为可溶性的小分子,使污渍容易从衣物上脱落 ...
1)果汁澄清所用酶制剂主要含有多聚半乳糖醛酸酶(PG)及果胶酯酶(PE),其比例PG:PE≤10:1,主要作用是降解果胶物质,使果汁黏度降低。2)果浆酶含有的主要酶活性与澄清用果胶酶制剂相同,区别在于PG与PE的比例,另外,还含有一定的纤维素酶和半纤维素酶,通过细胞间层原果胶的部分酶解,保持一定程度的果浆结构,提高出汁...
【题目】加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉:指含的洗衣粉。常用的酶制剂有四类、脂肪酶、和纤维素酶。(2)酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白质→蛋白