在焙烤食品与面制品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素霉、木聚糖酶、脂肪酶等，这些酶制剂的使用可以增大发酵面团产品的体积，改善焙烤食品表皮色泽，提高面制品成品的瓤柔软度，以及延缓陈变、延长保存期限等作用；复配其它乳化剂、保湿剂、增稠剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂等对于改良、优化...