调酱汁：在碗中倒入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀，酱汁就调好了。这个酱汁是红烧茄子的灵魂，味道咸香微甜，千万不要手抖放错调料哦。炸茄子：茄子腌制好后，用手攥干水分，均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入宽油，油温烧至六成热（放入筷子周围有密集小气泡），放入茄子...
处理茄子之时，先将茄子细细洗净，摘除蒂部，随后施展刀工，将其切成滚刀块或是细长条状，宛如美玉初琢。轻轻撒上少许盐粒，仿佛晨露轻吻大地，抓匀后静候十分钟，待其析出水分，轻轻挤压，去除多余汁液。此步骤尤为关键，盐腌之法既能防止茄子氧化，容颜依旧鲜亮，又能使其内里更添风味，宛若点睛之笔。至于炸茄子，...
把切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，这一步至关重要，因为盐水能促使茄子提前软化，这样在后续的烹饪过程中，茄子就能保持软糯而不必经过油炸。泡好的茄子沥干水分，这样可以减少茄子的吸油量，从而确保成品不会过于油腻。在热锅中加入适量的油，先放入蒜末爆香，然后直接加入茄子进行翻炒，让茄子的表面迅速吸收蒜...
勾芡收汁：当茄子吸收了足够的汤汁，变得软烂入味时，可适量加入水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地包裹在茄子表面。最后，根据个人喜好，可以撒入青红椒块进行翻炒，增添色彩和口感。完成这些步骤后，便可出锅装盘，享受美味。红烧茄子的营养价值 营养丰富：茄子是营养宝库，富含膳食纤维、维生素P及多种矿物质。
红烧茄子制作步骤（通用版）# 材料准备 - 主料：长茄子2根（约500g，紫皮或绿皮均可）、青红椒各1个（增色）、蒜末3瓣 - 调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、淀粉2勺、清水半碗 - 可选：肉糜50g（提升风味）、香菜/葱花（点缀）# 核心步骤 1. 茄子预处理（关键防吸油）- 茄子切滚刀...
1. 茄子处理 切法：将茄子洗净，不去皮，切成滚刀块或者斜切成厚片。盐水浸泡：将切好的茄子放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样不仅可以避免氧化变黑，还能让茄子吸水，减少炸制时吸油。2. 过油 取一口锅，倒入较多的油，待油温达到六七成热时，把茄子捞出控水，然后放入油锅中炸至金黄，捞出控油备用。（此步骤虽...
红烧茄子虽然是无人不知无人不晓，但并不是所有人都能做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜。其实这道菜的做法并不难，把握好这三点就绝对OK了：一是茄子的挂糊；二是炸茄子的火候；三是调味和勾芡。食材 茄子 2个 西红柿 半个 青椒 2个 面粉 80克 盐 1勺 生抽 2勺 番茄酱 1勺 老抽 半勺 白糖 半...
第一步:先把茄子清洗干净,然后切成滚刀块,装篮子里备用。里脊肉先切片,再切条,最后切成小肉粒,装到盘子里面,加少许食盐,加1汤匙淀粉,抓匀腌入底味,再加1小勺油,抓匀备用!姜蒜、小米椒切碎装盘备用,小葱切小段,也装盘备用! 第二...
1.首先将准备好的茄子去掉后根用清水清洗干净，在将茄子去掉外皮。2.将削掉外皮的茄子从中间划开，在切成滚刀块，放入盆中 加入白醋用手抓拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑还能充分保留茄子表面的水分。3.在放入少许的淀粉，用手抓拌均匀使得茄子更均匀的裹上一层淀粉。4.在准备青椒一个切成小块备用。5.在准备...
挑选好的茄子清洗干净后，切去蒂部，然后切成滚刀块。切好的茄子块放入盐水中浸泡，这是为了去除茄子中的涩味，并排出多余的水分，使茄子的口感更加嫩滑。浸泡时间一般为十分钟左右，之后将茄子块捞出，轻轻挤去多余的水分，但不必完全挤干，以保持一定的湿润度，这样烧制出来的茄子会更加入味。酱料搭配艺术 红烧茄...