步骤：1、黑皮茄子洗净后切成滚刀块。2、坐锅烧热后倒入菜籽油。3、烧至冒泡后消失，放入茄子用中火炸。4、炸至金黄色后捞出控油。5、锅里留少许底油，放入大蒜和葱，爆香出味。6、放入炸过的茄子。7、加入豆瓣酱、红烧酱油、胡椒粉、淀粉、辣椒粉、少许盐，兑成一碗汁。8、均匀地沿着圆圈的方式...