另一方面，“白案”则是指面食制作，包括擀面条、烙饼、做点心等技艺。在餐饮行业内，这一类别被称为面点，也就是通俗叫法中的“白案”。与“红案”相比，“白案”更注重面点制作和面食方面的技艺。在地域上，北方的酒楼和饭店通常将厨房分为“红案”和“白案”，而南方则有所差异，分为“水案”和“...
红案、白案和水案的含义如下：红案：主要是指婚嫁喜事的操办和相关的饮食烹饪事务。在传统的婚礼习俗中，红色象征着吉祥和喜庆，因此与婚礼相关的餐饮准备事务被称为“红案”。这包括筹备婚宴、制作婚礼食品等，通常由家庭中的主厨或者专业的婚庆厨师来负责。白案：指的是丧事或祭祀活动的操办及其...
红案:切肉的白案:和面的酒楼,饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案,水案儿shuǐàn,shuǐànr[washingjobincooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同。00分享举报相关问题...
红案:红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。 白案:白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。 水案:指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。 扩展...
白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
红案是指喜宴或节日宴的筹备事宜，白案则是指与丧事有关的饭食准备，水案则与渔业或水上活动有关的事务或纠纷。红案：红案中的“红”字常代表喜庆、吉祥的意义。在中华传统文化中，红色与婚礼、庆典等喜事紧密关联。因此，红案通常指的是为庆祝喜庆场合而筹备的宴席。这包括菜肴的选择、烹饪...
红案专业厨师，技能一般较高。2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。3、酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
红案白案水案是什么意..总的来说,"水案"可能并不常见于某些餐厅厨房中的名词,但对于一些特殊的菜品或者特定的餐饮环境下,如龙船河畔的一些西餐店会有一个专门的“水案”,用以解释为切割砧板之意
白案:白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师... 面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称... 红案、白案和水案都是什么意思? 红案:切肉的白案:和面的酒楼,饭店厨房。在北方分为“红案”--指鱼肉蛋等制作和“白案”--指米、面、点心等制作。在南方又 猜你关注广告 1金盛贵金属 2高爆...
酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。