方法/步骤 1 1、红卤汁准备原料：花生油250g、川盐200g、桂皮20g、八角20g、山奈20g、花椒20g、桂皮20g、老姜20g、茴香15g、香叶20g、丁香8g、甘草15g、老卤5g、陈皮50g、糖色50g、草果5个、片糖250g、香葱150g、生姜150g、黄酒1kg、高汤24斤、味精适量、鸡精适量 2 做法：首先将草果拍裂，甘草切成厚片...
黄卤-卤鸡 上面的黄卤配方,是通过加入沙茶酱和黄咖喱粉(里面有姜黄成分),来起到上色的目的。而在熬制卤汁的过程中,先大火将汤底烧开后,再转中小火,保持微微沸腾的状态熬煮即可。 03 白卤的特点(附配方) 白卤-卤猪蹄 与红卤、黄卤相比,白卤要朴素得多。在制作白卤卤汁的过程中,无需加入任何能上色的调料...
1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。 2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。 3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。 白卤老汁 白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时,针...
二十年经验教你怎么做红卤、黄卤与白卤! 一、卤水分为三大类:即红卤、黄卤和白卤。 其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色 黄卤:加黄栀子卤制的食品呈黄色 白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色 川卤的特点 无论是哪一种卤...
红卤,白卤,黄卤各一种的配方和做法 1、红卤汁 原料:花生油250g、川盐200g、桂皮20g、八角20g、山奈20g、花椒20g、桂皮20g、老姜20g、茴香15g、香叶20g、丁香8g、甘草15g、老卤5g、陈皮50g、糖色50g、草果5个、片糖250g、香葱150g、生姜150g、黄酒1kg、高汤24斤、味精适量、鸡精适量 做法:首先将草果拍...
基本上来说,卤水一般分为三类,白卤、红卤、黄卤,三者所卤制出来的菜品颜色、口味各不相同,却都有不同的风味,接下来,小编简单给大家说说这三种的区别。 白卤 白卤卤出来的菜品基本上保持原来的颜色,一般卤汁是典型的咸鲜味。在白卤之中香料的用法用量不同,得到的结果区别比较大,所以白卤的制作流程决定了卤菜...
红卤是制作叉烧、牛肉之类的常用的卤 黄卤是制作咖喱需要用的卤 白卤是制作白斩鸡需要的卤 一用料 3～5八角25克皮15克 小茴15桂～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000...
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。 制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香等...
红卤顾名思义,卤制出来的食品是红色的。因为其在制作卤汤时加入了炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油。黄卤和白卤都是在红卤的基础变化而成。 红卤汁 原料:高汤24斤、川盐200g、老卤5g、老姜150g、香葱150g、糖色50g、八角20g、桂皮20g、草果5个、山奈20g、花椒20g、干红辣椒、香叶20g、茴香15g、丁香...
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。白卤老汁 白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料...