如此,綦江萝卜干便初步制作完成。 ▲放入佐料拌匀。罗毅 摄 制作成品綦江萝卜干还需要经过脱盐脱水、拌调料两个程序。即:将浸泡好的萝卜丝滤干,放入脱水机内,脱盐脱水15—20分钟,直到捏不出水为止;然后,严格按照配方和剂量要求,将调制好的拌料加入已经脱水的萝卜丝中搅拌均匀。就这样,成品的綦江萝卜干就制作出来了...
制作綦江萝卜干的关键步骤之一是脱水。与传统的盐脱水不同,这里采用的是风脱水,这样可以让萝卜干保持清香味浓郁。脱水后的萝卜丝加盐装入陶坛密封腌制,腌制好的萝卜干洗去盐水后,再拌入秘制的调料,这样綦江萝卜干就制作完成了。綦江萝卜干的制作不仅是一种美食的制作过程,更是一种文化的传承。每一道工序都体现了传...
如此,綦江萝卜干便初步制作完成。 ▲放入佐料拌匀。罗毅 摄 制作成品綦江萝卜干还需要经过脱盐脱水、拌调料两个程序。即:将浸泡好的萝卜丝滤干,放入脱水机内,脱盐脱水15—20分钟,直到捏不出水为止;然后,严格按照配方和剂量要求,将调制好的拌料加入已经脱水的萝卜丝中搅拌均匀。就这样,成品的綦江萝卜干就制作出来了...
除了用料外,加工技艺也是萝卜干制作的关键。不同于现在市面上卖的“盐脱水”萝卜干,在土生土长的綦江人看来,只有“风脱水”才是正宗的綦江萝卜干。“合格的萝卜干一定要咸鲜、清香兼具,只有‘风脱水’才能完全达到。”萝卜干省级非遗技艺传承人王金安说。
▲将腌制好的萝卜干取出,等待晾晒、装袋。罗毅 摄 除了用料外,加工技艺也是萝卜干制作的关键。不同于现在市面上卖的“盐脱水”萝卜干,在土生土长的綦江人看来,只有“风脱水”才是正宗的綦江萝卜干。“合格的萝卜干一定要咸鲜、清香兼具,只有‘风脱水’才能完全达到。”萝卜干省级非遗技艺传承人王金安说。
綦江萝卜干制作技艺是重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目，申报地区是綦江区。传承保护 2019年6月18日，重庆市人民政府印发《重庆市人民政府关于公布重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（渝府发〔2019〕16号）》，綦江萝卜干制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。