米酒变红,原因是因为蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净等原因。用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中,根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮,淀粉颗粒会充分吸水糊化,有利于根酶菌的糖化作用,即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米酒发酵过程中糯米变红...
病情分析：如果米酒都已经发红了，这种情况下是肯定不能再吃了，发黄的米酒，有可能会感染上一些细菌，...
其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。 米酒长期保存的方法 可以放冰箱冷藏的。 米酒储存方法: 一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃...
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。...
你好,应该是发酵的原因吧。 发酵需要合适的温度以及时间,哪样不行也不能发酵好甜酒的! 糯米酒 米酒酒酿 有什么区别? 糯米酒是指我们所说的白酒如领南米酒。米酒多指南方地区家家自酿的酒。酒酿是米酒的半成品。是酒和酒糟的混合体我们这里多用于做... 猜你关注 1...
可能有二个原因，1、糯米浸泡时间太长，而且没有换水。2、蒸饭时间短，没有蒸熟。发红就是变质，尽量不要吃。
前几次做的糯米酒都很白,而这次米粒却是红的,米粒吃起来口感不很好;酒液颜色透明,味道正常,做法和前几次都是一样的,不同的是酒曲时间久了一点,长了点霉,我晒了一下,把霉抹去了.在冷却糯米饭的时候盖了盖子,但也是冷到了常温才和的酒曲.刚开始时是部分米粒变红,到后来全都变红了,这是怎么回事呢?
分析及建议: 不能,曲霉很小的,你过滤不干净。可以等它发酵后养花。 患者 糯米酒变红能吃吗,,,(女,21岁) 孟慧敏医生 不建议吃了,可能有曲霉生长 患者 谢谢 患者 用布子过滤一下能喝吗?或者能用来做菜吗 孟慧敏医生 不能,曲霉很小的,你过滤不干净。可以等它发酵后养花 患者...
要放冷开水，你肯定没放水，给烧了。另外做米酒的碗里面千万不要沾油，天冷的时候要拿热水袋和被子包着，要不然做不出来的。